Profesyonel mutfaklarda HACCP Nedir, nasıl uyulanır?

  

HACCP Nedir?

"Derlemedir"

Gastronomide Değişim ve yenilikler aralıksız devam ediyor. Dijital bir çağa adım attığımız bu dönemde değişime uyum sağlamak her fikir ve her eylem planı için en doğrusu.

Toplumsal değişimlerin daha sağlıklı bir şekilde yaşanması için ise kontrol ve denetim mekanizmaları büyük önem taşıyor. Çünkü bilimsel ve toplumsal değişimlerin bir yozlaşma veya olumsuz durum yaratmaması adına bir üst akıl tarafından incelenme zorunluluğu var. Bu zorunluluk, gelişmiş endüstrilerde ve uygar toplumlarda kendini fazlasıyla hissettiriyor.

HACCP sistemi, tam da bu konuda karşımıza çıkan bir mekanizmadır. Eğer sağlık ve gıda güvenliği gibi yaşamın en temel bileşenlerinden bahsediyorsak HACCP sistemi ve ilkelerini bir kenara bırakamayız.

Çünkü yaşamı kaliteli hale getiren en önemli unsurlardan biri beslenme ise HACCP sisteminin toplumsal refah adına söyleyecek çok sözü var.

Profesyonel mutfaklarda HACCP Nedir, nasıl uyulanır?

HACCP, 20. yüzyılın ortalarında ortaya çıkmış bir anlayıştır. Kalite ve sağlığı bir potada buluşturan bu köklü sistemi yakından tanıyalım.

Öncelikle açılımından başlayalım. Neden HACCP gibi harflerin bir araya gelmesiyle oluşuyor?

Çünkü açılımı tam olarak şu: “Hazard Analysis and Critical Control Point”. Bu sistemin ve tanımını dilimize çevirdiğimizde ise “Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları” gibi bir tanımla karşılaşıyoruz.

HACCP tarihçesine geçmeden önce bu sistemi tek cümle ile özetlemek gerekirse şu ifadeleri kullanabiliriz:

“Gıda güvenliğine ayrıntılı bir şekilde eğilen ve bu konuda insan sağlığını tehdit edecek olan tehlikeleri önleyen sistematik bir yaklaşımdır”

Yazımızın devamında HACCP sisteminden ayrıntılı bir şekilde bahsedeceğiz. Ancak ilk olarak bu sistemin tarihçesine göz atıp ortaya çıkış dönemine göz atalım.

HACCP Tarihçesi

HACCP kökenine baktığımızda 1950’li yılların sonuna doğru gidiyoruz. Çeşitli kaynaklarda tam net olarak belirtilmemekle birlikte 1955 ve 1959 yılları arasında ortaya çıktığı ifade ediliyor.

Bu kavramın ortaya çıkmasında ise gıda bilimci ve mühendislerin rol oynadığı biliniyor. HACCP sistematiğini oluşturan bilim insanları şu organizasyon ve kurumların çalışanlarından oluşuyordu:

Bir dönemin en büyük gıda üreticisi konumundaki The Pilsbury Company

ABD Ordusu Asker Sistemi Merkezi

NASA

Bu kurumlardaki bilim insanlarının amacı, uzay çalışmalarını daha verimli hale getirmekti. Bu bağlamda da uzay programları için en uygun gıda ve beslenme tekniklerinin nasıl olacağı ile ilgili çalışma ve düzenlemeler yapıldı. İnsan potansiyelini ve iş gücünü daha kaliteli hale getirmek gıda ürünleri için uygulanan yöntemler, daha sonra silah endüstrisinde de kullanıma sokuldu. Günümüzde ise Nasa ve ABD ordusu askeri sistem merkezi tarafından uygulamaya konulan HACCP ilkeleri, gıda endüstrisi için kullanılıyor.

HACCP Ne İşe Yarar?

HACCP ne işe yarar sorusuna cevap verirken bu sistemi ayrıntıları ile ele alalım. HACCP, gıda güvenliği yönetiminde temel alınan bir standarttır.

Standardın ana amacı, gıda üretimi ve tüketimini en sağlıklı hale getirmektir. Bu yüzden toplumsal refahı ve hijyenik gereksinimleri ön plana alır.

HACCP, aynı zamanda kurum ve organizasyonların gelişimi için de kritik bir noktadadır. Çünkü risk yönetimi konusunda oldukça fayda sağlayan standartlar üretir. Bu bakımdan işletme ve kurumların geleceğe yönelik başarılarını garanti altına alma imkanı da verir.

1960’lı yıllarda ilk kez ABD’de yayınlanan bu sistem, günümüzde daha geniş bir kitleyi ilgilendirmektedir. Avrupa Ekonomik Topluluğu içine giren Pazar ve piyasada HACCP ilkelerine uyumlu olmak gerekmektedir. Türkiye’de ise bu sistemin uygulamasına 2002 yılında geçilmiştir ve günümüzde HACCP ilkeleri doğrultusunda gıda üretim ve dağıtım işlemleri yapılmaktadır.

HACCP uygulamalarının faydaları nelerdir?

Gıda güvenliğini odak noktasına alan bu sistem, süreç üzerindeki temel kontrolleri belirleyen ve nasıl yönetileceğini planlama bir kılavuzdur.

Bu bakımdan hem işletme ve kurumlara hem de toplumsal sağlığa son derece olumlu faydaları vardır: HACCP temel avantajlarını aşağıdaki gibi belirtebiliriz:

* Üretim ve dağıtım sistemini kontrol eder ve gıda risklerini önler.

* Gıda hijyeni konusu üzerinde farkındalık yaratır.

* Tüketici sağlığının korunmasında önemli rol oynar.

* Dolaşımda olan mal ve ürünlerin kalitesini artırır.

* Gıda hijyeni ve gıda güvenliği konusunda tüm sistemi iyileştirir.

* Marka, organizasyon ve kurumların değerini artırır.

* HACCP, gıda hazırlama ve tedarik sürecinde oldukça değerli bir sistem yaklaşımı ile toplumsal gelişime hizmet eder. HACCP uygulamalarına bağlı kalınırsa, sağlıklı ve kaliteli ürünlerin piyasadaki dolaşımı sağlanmış olur. HACCP planı, gıda konusunda ortaya çıkacak farklı tehlike türlerini tanımlama ve yönetme amacındadır. Son ürün testinden ziyade ortaya çıkma ihtimali olan potansiyel zararları önceden önleme hedefi taşımaktadır.

HACCP İlkeleri ve Uygulama Adımları Neler?

HACCP Belgesinin Akreditasyon onayı yoktur bu nedenle tamamlayıcı olarak iken ISO 22000 Standardı TURKAK tarafından Akrediteli olarak belgelendirilebilir.

HACCP sisteminde 7 ilke vardır. Bu ilkelerin her biri proses içinde yönetim planlarının nasıl yapılacağını ve devam ettirileceğini anlatır. Şimdi adım adım HACCP ilkelerini ve uygulama basamaklarını açıklayalım.

Tehlike Analizi Yapmak

Birinci adımın amacı, yaralanma ve hastalanma gibi tehlikelerin önüne geçmektir. Biyolojik, kimyasal ve fiziksel hasar tanımlanır ve ortaya çıkmadan önce engellenmesi için çalışmalar yürütülür. İlk adımda tehlike tanımı yapılır. Tehlikenin meydana gelme ihtimaline karşılık vereceği zarar üzerinde durulur. Daha sonra risk ve tehlikeler kategorize edilir ve istenmeyen durumları azaltmak için çalışmalara başlanır.

Kritik Kontrol Noktaları Tespiti Etmek

Bu adım, kontrol ve denetimin nasıl uygulanabileceğini tanımlar. Kritik kontrol noktaları belirlemek, gıda güvenliği tehlikesini ortadan kaldırma amacı taşır. Eğer tehlikeyi yok etmek mümkün değilse kimseye zarar vermeyecek minimum seviyeye getirir. HACCP ekibinin belirlediği kontrol noktası en az bir tanedir. Kontrol noktaları, olası tehlikeler için ayrı ayrı belirlenir.

Tehlike Sınırları Belirlemek

Bu adımda fiziksel, kimyasal ya da biyolojik bir parametrenin kontrol edilmesi gereken minimum/maksimum değerler belirlenir. Kritik kontrol noktaları saptandıktan sonra sınırlar bilimsel yöntemler ile tespit edilir. Bu aşamada düzenleyici standartlar, uzmanlar ve deneysel verilerden yardım alınabilir.

İzleme Prosedürleri Oluşturmak

Yönetim sürecinin kolaylaşması için süreci izlemek son derece önemlidir. Bu adımda planlanmış gözlem ve ölçüm dizisi belirlenir. İzleme ve takip, süreçte sapma olduğunu tespit etme amaçlı kullanılır. Sürekli olarak restoran projelerinde izleme ve takip yapılan bu aşamada aynı zamanda işlem ve uygulamalar kayıt altına alınır.

Düzeltici Faaliyetler Uygulamak

Bu adım, güvenli olmayan gıdaların tüketicilere ulaşmasını önlemek içindir. Eğer önceki aşamalarda bir sapma meydana geldiyse kontrol dışı ürünler piyasaya çıkabilir. Bu adım, proses içinde zarar tespiti yapılamamış ürün ve malların dağıtımını engellemeye yöneliktir.

Kayıt Tutma Metotları

HACCP sistem kayıtları, tehlike analizinin genel anlamda bir özetini içerir. Bu kayıt özetinin amacı, denetim ve kritik durumları önleme amacı taşır. HACCP temel ilkeleri ve uygulama adımlarındaki her bir işlem kayıt altına alınır. Böylece kayıt altına alınan bu veriler, gelecekte ve şimdiki uygulamalarda önemli sorunların çözümünde yol gösterici olabilir.

Doğrulama Prosedürleri

Bu adım kayıt incelemesi, bağımsız test ve gözlem/izleme metotlarını içerir. HACCP ilkelerindeki son basamak olan doğrulama prosedürleri, spesifik yol ve yöntemleri ana hatlarıyla belirler. HACCP son adımında planın sağlamlığı ölçülür. Ölçüm ve denetim yapılırken bilimsel süreçler baz alınır. Eğer doğrulama aşaması da genel standart kuralları çerçevesinde düzgün bir şekilde tanımlanırsa HACCP sistemi onaylanır.

HACCP, gıda güvenliği sağlar

Her işletmeci, mekanında hijyen kurallarına uyulup uyulmadığını kontrol etmelidir. Bunun için HACCP prensiplerini temel alan bir kontrol sistemi kurulmalıdır. Peki HACCP nedir? Bu kısaltma, sektörden olmayanlar için pek de bir şey ifade etmemektedir. Ancak gastronomi profesyonelleri, gıda hijyeni kontrolü ve buna yönelik "Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları" (HACCP) konseptinin önemini iyi bilirler. HAACP, hem gıda üretiminde hem de gastronomi ve gıda perakendesinde gıda güvenliğini garanti eden bir araçtır. HACCP, hijyenle ilgili risklerin tespit edilip ortadan kaldırılmasına yardım eder. Ayrıca hataları önlemeyi veya oluşan hataların nedenini takip etmeyi sağlar.

Yönergeler ve kontrol listeleri destek sağlar

HACCP direktifleri, gastronomi işletmeleri için gıda hijyeni konusunda net talimatlar ve dokümantasyonlar sunar. Öncelikle tehlikelerin ve kritik kontrol noktalarının fark edilmesini sağlar. Ayrıca düzenli kontrol rutinlerinin oluşturulmasına ve gerektiğinde anormalliklerin veya tehlikelerin ortadan kaldırılmasına yardımcı olur. HACCP sistemi ile hijyenle ilgili tüm prosesler kayıt altına da alınabilir. Gastronomide hijyen kurallarının yerine getirilmesinden mutfak şefi sorumludur. Ancak bu sorumluluğu çalışanlarına devredebilir ve örneğin bir HACCP sorumlusu veya HACCP ekibi atayabilir. 

Yönergeler ve kontrol listeleri sistemin kurulmasında büyük destek sağlayabilir; ancak genel olarak geçerli bir HACCP sistemi yoktur. Bunların her biri işletmeye özeldir. Başka bir deyişle ister büyük bir otel ister küçük bir restoran mutfağı olsun, sistem tamamen o işletmeye özel hazırlanır. Sektöre özel yönergeler her zaman işletmenin iş akışlarına göre uyarlanmalıdır.

Çeşitli dernekler ve enstitüler HACCP seminerleri düzenleyip işletmelerin kendilerine uygun iş akışları ve kontrol sistemleri kurmalarına yardım eder. Bulaşık yıkama teknolojileri üreticisi MEIKO da Almanya'daki üretim yerinde HACCP konusunda düzenli olarak eğitimler vermektedir.

HACCP konsepti, hijyenle ilgili tehlike noktalarının tespit edilip ortadan kaldırılmasına yardımcı olur. Gıda sektörüyle ilgili tüm işletmeleri ve bunların tedarikçilerini (örneğin temizlik ve ambalaj endüstrisi, makine üreticileri, kimya endüstrisi vb.) ilgilendiren bir konudur.

HACCP konseptinin yedi ilkesi

Her HACCP konsepti, yedi ilke üzerine kurulur. Bunlar, gıda ile çalışan her işletmeye yüksek hijyen standartları getirecek etkin ve güvenilir bir sistemin kurulmasına yardımcı olmalıdır. Bu ilkelerin düzenli olarak kontrol edilmesi büyük önem taşır.

Bu yedi ilke şu şekilde sıralanabilir:

* Tehlike analizi (Hazard Analysis): Gıdanın üretimi ya da işlenmesi sırasında ortaya çıkabilecek tehlikeler nelerdir?

* Kritik kontrol noktalarını (Critical Control Points) belirleyin. Nerelerde tehlike olabilir? Ve bu tehlikelerin gerçekleşme ihtimali nasıl azaltılabilir?

* Kritik kontrol noktaları için limitleri belirleyin. Limitlerin belirlenmesi ve izlenmesi, risklerin zamanında tespit edilip tehlikelerin önlenmesini sağlar. Bu tür limitler, örneğin gıda maddelerinin depolama süreleri ve * depolama sıcaklıkları veya ısıtma, bekleme ve kimyasalların temas süreleri için de tanımlanabilir.

* İzleme ve denetleme için bir sistem kurun. Buna, kontrollerin hangi çalışan tarafından, ne sıklıkta yapılacağı ve ne şekilde kaydedileceği de dahildir.

* Eğer bir kritik kontrol noktası kontrolden çıkarsa, hangi düzeltici faaliyetlerin uygulanması gerektiğini belirleyin. Limitlerin aşıldığı durumlara yönelik net talimatlar oluşturulmalıdır. Ayrıca sorumluluklar net olarak belirlenmelidir: Tehlike kaynağının ortadan kaldırılmasından hangi çalışan sorumludur?

* HACCP konseptiniz çerçevesinde belgeler ve kayıtlar oluşturun. Bunun için belirlenmiş bir kural yoktur. Genel olarak akış diyagramları, kontrol listeleri ve kontrol formları kullanılmaktadır.

* HACCP sisteminin işletmenizde kusursuz olarak çalıştığını onaylayan bir yöntem belirleyin (doğrulama). Bunlar, denetim için değil, doğrulama amaçlı tamamlayıcı kontroller veya önlemlerdir. Buna örnek olarak harici bir laboratuvar tarafından yapılan numune kontrolleri verilebilir.

* İşletmenizde neler yanlış gidebilir?

* Bunu tespit etmek için, işletmenizi gözden geçirin ve bu esnada her şeyi detaylı olarak mercek altına alın: Mal kabul ve depolama, yemeklerin hazırlanması, yemek servisi, kişisel hijyen ve temizlik. Bu esnada her kademede dilediğiniz sayıda kontrol noktası oluşturabilir ve HACCP yardımıyla hijyenle ilgili tehlike noktalarını ortadan kaldırabilirsiniz. 

Her bölüm için kesin talimatlar ve kontrol listeleri hazırlayarak, talimatların kim tarafından ve hangi sıklıkta uygulanıp kontrol edileceğini belirleyin. Mutlaka dikkate almanız gereken alanlar şunlardır: Mal girişi kontrolü, sıcaklık kontrolü, temizlik ve dezenfeksiyon, haşere ile mücadele, personel eğitimi. Kullanılan gıda maddelerinin tedarikçilere kadar izlenebilir olması da faydalı olacaktır.

Kaynak-01: meiko.com.tr

Kaynak-02: isonedir.com

Profesyonel mutfaklarda aşağıdaki kaynak olarak gördüğüm diğer yazıları 'da okumak isteyebilirsiniz...

Dünyada Mutfağın Tarihsel Gelişimi, Mutfak Planlaması Nedir? Mutfak Üniteleri Nelerdir? Mutfak Organizasyonu nasıl yapılır? Mutfak Çalışanlarının Özellikleri nelerdir? Mutfak Çeşitleri Nelerdir? Mutfak Yönetiminde Verimlilik Nedir? Mutfak Bölümleri Nelerdir? Yiyecek–İçecek Departmanı Organizasyon Şeması nedir? Mutfak Bilimi Nedir?

Uluslararası yiyecek ve içecek danışmanlığı üzerine profesyonel mutfaklar ve yeni restoran açılışları ve gastronomi danışmanlığı üzerine diğer yazılarıda okuyabilirsiniz..

Yeni Restoran Nasıl Açılır?

Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalar Nelerdir?

Yeni Restoran Konsepti Nedir? Nasıl Oluşturulur?

Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?

Uluslararası Gastronomi Danışmanlığı Nedir?

Uluslararası Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı Alailirmiyim?

Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?

Şehrimde Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!!

Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?

Dünyaya Örnek Olabilecek Yeni Restoran Projeleri Nelerdir?

Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?

Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?

Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak Tasarımında Dikkat Edilmesi Gereken Faktörler

 

Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak Tasarımında Dikkat Edilmesi Gereken Faktörler

Nurten ÇEKAL

Pamukkale Üniversitesi

ÖZET

Mutfak, yiyecek ve içecek hizmeti sunan işletmelerde en fazla emek harcanan bölümdür. Günümüzde mutfak; yiyecek ve içecek işletmelerinde hedeflenen miktarlarda, kalitede ve standartlarda yiyecek üretiminin yapıldığı alandır. Bu yiyecek ve içecek işletmeleri, konaklama işletmeleri ile ticari ve kurumsal yiyecek ve içecek işletmeleri olabilir. Mutfakta çalışan iş görenlerin aşçı başından komisine hatta stajyerine kadar mutfak ile ilgili bilgilere sahip olması gerekmektedir. Verimli, etkili ve karlı bir üretim gerçekleştirilebilmesi için mutfak tasarımının çok dikkatli yapılması gerekmektedir. 

Mutfak tasarımında uyulması gereken hiç bir ideal mutfak modeli yoktur. Her kuruluşun kendine özgü farklı olanakları vardır. Ancak, her konuda olduğu gibi bu konuda da uyulması gereken bazı temel kurallar vardır. Rast gele gerçekleştirilen bir mutfak, ileride, büyük aksamalara ve daha fazla harcamalara yol açacaktır.

1. GİRİŞ

Hizmet endüstrisinin en yıldızı parlayan sektörlerinden birisi ağırlama endüstrisidir. Ağırlama endüstrisi denilince akla daha fazla ticari amaçla çalışan konaklama ve yiyecek ve içecek işletmeleri gelmektedir. Ancak, günümüzde bu kavram insanların değişik nedenlerle evlerinden uzakta bulundukları sırada onlara barınma, eğlenme, ulaşım ve yeme-içme hizmeti alan kurum kuruluşları da içine almaktadır [11]. Misafirperverlik endüstrisinde tüketiciye yönelik olarak kaliteli hizmet talebinde bulunan hizmet endüstrisinin en hareketli ve ülke ekonomisi için en ümit verici bir endüstrisidir. Misafirperverlik endüstrisi denilince akla daha çok ticari amaçla çalışan konaklama, yiyecek ve içecek işletmeleri gelmektedir.

 Yiyecek içecek işletmeleri konaklama birimleri dışında kalan ve insanlara yalnızca yiyecek ve içecek servisi hizmetinde bulunan işletmelerdir. Yiyecek ve içecek işletmeleri hem kurum hem de müşteri açısından çok önemlidir. Ekonomik açıdan iyi gelir sağlamak durumunda olan işletmenin hizmetten memnun ve mutlu olan müşterilerini işletmeye bağlaması ve satışlarının artmasına yardımcı olur Modern çağda insanların yaşam standardı, görgü ve bilgileri arttıkça yaşam biçimleri de değişmektedir. İnsanlar nerede ve ne şekilde olursa olsun kaliteli hizmet beklemektedirler[1].

2. ÇALIŞMANIN ÖNEMİ

Mutfak, her türlü yiyeceğin hazırlandığı, pişirildiği ve bazen de işletmenin yapısı gereği tüketildiği yerdir. Mutfak bir işletmenin kalbidir. Bu nedenle binadaki konumu ve planı oldukça önemlidir. Turizm işletmecileri ve yatırımcıları misafirlerine daha iyi hizmet vermenin yanı sıra, mutfak planlamasına da gerekli önemi göstermekte ve gelişen teknolojinin olanaklarından en yüksek ölçüde yararlanmaktadır. Böylece mutfaktaki gereksiz ayrıntı ve farklılıklar daha da azalmış olmaktadır. 

Mutfakta çalışacak olan personelin sağlığı ve güvenliği mutfak planlaması açısından son derece önemlidir. Çünkü mutfak, kalabalık bir insan grubunun ve iş trafiğinin çok yoğun olduğu bir yerdir. Her işletmenin mutfağının kendine özgü bir yerleşim biçimi vardır. Fakat ana düzenlemeler bütün mutfaklarda aynıdır. Bu yerleşim ve düzenlemeler yıllarca deneyim kazanmış mimar ve mutfak şefinin birlikte çalışması sonucu ortaya çıkmıştır. Lezzetli, besin değeri yüksek ve zamanında hazırlanmış bir yemeğin oluşumu, mutfak planlaması ile doğru orantılıdır [8].

Hatalı yapılan bir mutfak çok sık personel değişimine neden olmakta ve yüksek personel gideri gerektirmektedir. Üretim kalitesini düşürüp müşteri kaybına neden olmaktadır. Stresli çalışma ortamı oluşturmaktadır. Kuruluşa daha pek çok sorun çıkarmaktadır. Uygun bir mutfak tasarımı için mimar, mal sahibi ve işletmeci, mutfak şefi ve sorumlusu ve müteahhit birlikte çalışmalıdır [13]. Bu çalışmada düzenli bir mutfak oluşturabilmek için yapılması gerekenler üzerinde durulmuştur.

3. MUTFAK TASARIMINDA KAÇINILMASI GEREKEN BAŞLICA HATALAR 

Mutfağın yapılacak işe göre küçük olması, Özel çalışma kısımlarının olması. Özel çalışma kısımları arasında bölme bulunmaması. Koridorların dar olması. Yemek salonunun, mutfağa göre uzak ve başka bir katta olması. Mutfağın havalandırma düzeninin yetersiz olması: Mutfak havalandırılması endüstriyel mutfaklarda önemli etüd edilmesi ve doğru çözümlere ulaşılması gereken konulardan biridir [9]. Araç gereçlerin yanlış yere monte edilmesi ve yetersiz olması. Ocak veya kuzine ile çalışma tezgahlarının yüksekliği ve aralarındaki mesafenin kurallara uygun olmaması. 

Depolama alanı ve dondurucuların yeterli olmaması. Yeterli ve gerekli alanlarda Mutfak Ünitelerinden evye bulunmaması. Yeterli ve gerekli yerlerde lavabo bulunmaması. Belirli alanlarda pis su gideri bulunmaması. Mutfak tabanının kaygan ve temizlenmesinin zor olması. Özel çöp odası bulunmaması [13]. Işıklandırmanın yanlış ve yetersiz olması; Mutfak faaliyetleri için mutlaka aydınlık bir mutfak gereklidir. Karanlık bir mutfağın iyi kullanılabilmesi mümkün değildir. Mutfak araç ve malzemelerini iyi kullanamamak, yemekleri yakmak, tabak ya da bardakları kırmak, parmak kesmek vb. gibi iyi görememenin doğurabileceği sakıncalardan korunmak iyi aydınlatmayı gerektirir. 

Günün her saatinde, dolapların, tencerelerin, fırının vb. içlerini iyice görebilmenin yararı ortadadır [4]. Personel için WC, duş ve vestiyer bulunmaması. Emniyet tertibatının eksik olması veya olmaması [13].

4. DÜZENLİ BİR MUTFAK YAPIMI İÇİN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN BAZI UNSURLAR (SOME FACTORS TO BE CONSIDERED FOR THE CONSTRUCTION OF A REGULAR KITCHEN)

Düzenli bir mutfak yapımında öncelikle işletmenin nasıl bir kuruluş olacağı; otel mi, lokanta mı, kebapçı mı olacağı ve müşteri potansiyeli öncelikle belirlenmelidir. Daha sonra servis sistemi belirlenmelidir. Servisin fiks mönü, alakart ya da tabldot olması mutfak planını belirleyecektir. İşletmenin konumu; Şehir merkezi, deniz kıyısı ya da iş merkezinde bulunması müşteri belirleyeceğinden dolayı önemlidir. Mutfakta çalışacak olan

ve eğitim düzeyi, mutfakta kullanılacak ekipman, işletmeye olan sermaye, döner sermaye, satın alma yöntemi, depolama oldukça önemlidir. Ayrıca kimlerle hangi işletmelerle edileceğine karar verilmeli ve işletme için resmi makamlardan gerekli izinler alınmalıdır [4 ve 13].

Mutfak kısımlarının kuzeye yerleştirilmesi gerekir. Çünkü yapının kuzey tarafı daha serin olur. Yemek salonu güneyde olmalıdır. Çünkü gün ışığı insan psikolojisini olumlu yönde etkilemektedir. Mutfakla yemek salonu mümkünse aynı katta ve giriş katında yer almalıdır. Mutfak alanının boyutu: En doğru alan mutfakta yapılacak işe göre ayarlanmalıdır [13]. Mutfak yerleşiminde kurallı ilerleme prensibine uyulmalıdır. Bu prensibe göre sıralama şöyledir; teslim alma, depolama, hazırlama, pişirme ve dağıtım. Bu ilerleme olayında, kirli, artık, çöp ve diğer kötü maddelerinin yiyeceklerle temas etmemesine, aynı yerde saklanmamasına, karşılaştırılmamasına çok dikkat edilmektedir [13].

5. MUTFAK YERLEŞİMİNDE TEMEL KURALLAR 

Tavan yüksekliği (en az):3,50m. Çalışma tezgahı yüksekliği:0,85- 0,90m. Duvarların fayansla döşenecek asgari yüksekliği:1,80m. Çalışma tezgahı ile kuzine arası(en az):1,25m. İki kuzine veya fırın kuzine arası(en az):1,50m. Her aşçı için gerekli çalışma tezgah alanı (en az):1,2 m2. Emniyet ve konfor açısından taban, kaygan olmayan karo veya döşemeyle kaplanmalı, yağlara, asitlere ve aşınmaya dayanıklı olması, temizliği kolay olan karo seçilmelidir. Mutfakta arzu edilen ısı; sıcak mutfak:+25±32oC, soğuk mutfak, kasaphane +20oC. Diğer kısımlar ise +20±30oC olmalıdır. Çöp odası +10oC olmalıdır. Havalandırma sisteminde dışarı atılan kirli hava 1m3, içeri giren temiz hava 0,80m3 olmalıdır. Genelde mutfak için ışıklandırma 200 lüks olmalı, titizlikle çalışılan alanlarda 300-500 lüks olmalıdır [13].

6. MUTFAK PLANLANMASINDA ERGONOMİNİN ÖNEMİ 

Dünyada endüstri devrimi ile birlikte insanlarda sağlık- hastalık-iş arasında bir ilişki olduğu düşüncesi ağırlık kazanmaya başlamış ve bu alanda araştırmalara önem verilmiştir. Bu araştırmaların oluşturduğu bilim dalına da başta Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere pek çok ülkede Ergonomi adı verilmiştir [2] Çalışanlar, işyeri ortamıyla etkileşim içindedir. Endüstrinin hızla gelişmesi bir yandan iş kazaları ve meslek hastalıklarına karşı çalışanların korunması sorununu gündeme getirmiş, diğer yandan da “ergonomi” kavramını ortaya çıkarmıştır. Çalışan bireylerin günün büyük bir kısmını işyerlerinde geçirdikleri dikkate alındığında, sağlıklarını olumsuz etkileyen çeşitli faktörlerin ortadan kaldırılmasının gereği ve önemi belirginleşmektedir [3]. Çalışılan sürenin çok uzun olması, işlerin tekrarlı ve yorgunluğa neden olması mutfağın tasarımına özel dikkat gerektirir. 

Bu nedenle mutfağın kullanılma şekli, tasarımı, çalışma ortamı ve koşullarının ergonomik açıdan ele alınması büyük önem taşımaktadır. Çalışanın antropometrik özellikleri dikkate alınarak mutfakta uygun ortamın yaratılması, kullanım açısından çeşitli gereksinimleri karşılamada ve ileride ortaya çıkabilecek sorunları çözmede etkili olacaktır. Restoranın yalnızca görsel anlamda nitelikli olması değil, aynı zamanda çalışan personele uygun özellikler taşıması iş doyumunun sağlanmasında ve yorgunluğun önlenmesinde de etkilidir [6 ve 14].

Mutfak donanımı üretimi oldukça kolay ve planlamada esneklik sağlamasına karşın, seçilecek yüksekliğin ne olacağı konusunda anlaşmazlıklar söz konusudur. Tüm kullanıcılar için uygun olabilecek tek bir yükseklik olmaması nedeniyle donanımın ayarlanabilirliği arzu edilmekte, ancak bunun ekonomik olarak başarılması önem taşımaktadır [10]. Donanımın bireylere uygun olarak tasarımı, eylem sırasında çalışanın yorulmasını ve zorlanmasını engelleyerek, konforu ve iş verimliliğini arttırır. Uygun olmayan donanım tasarımı ise bazı fiziksel ve mental rahatsızlıklara yol açabilir [6]. 

Ayrıca ticari mutfaklarda çalışanla uyumlu olmayan bir donanım tasarımı potansiyel kazalar ve meslek hastalıkları anlamına gelmektedir. Bu olumsuzluklar Mutfak Çalışanlarının işe devamı ve verimliliği ile psiko-sosyal boyutlar üzerinde etkili olur. Yapılan araştırmalar kullanılan donanımın boyutlarının iş görenin fiziksel yapısıyla uyumlu olması gerektiğini ortaya koymuştur [5]. Gıda servisi ve üretimi ile ilgili eylemlerde alanın ve donanımın bilimsel yöntemler kullanılarak tasarımlanması ve geliştirilmesi işin daha kolay ve daha verimli yürütülmesini sağladığı gibi, ürün ve hizmet kalitesini de arttırır. 

Mutfağın tasarım ve kullanım özellikleri, çalışma ortamı ve çalışma koşullarının ergonomik açıdan ele alınması büyük önem taşımaktadır. Bunun için Mutfak Bölümlerinde ve Mutfak Yönetiminde ekipmanların seçimi, yerleşimi ve alan düzenlemesinin, çalışanın çabasını arttıracak faktörlerin ve çalışma yöntemlerinin, ürün ve gıda servisinde gerekli insan gücünün azaltılmasını sağlayacak uygun materyal ve ekipmanların seçilmesinde yarar vardır. Böyle bir uygulama çıktının kalite ve kantitesini arttırdığı gibi, maliyeti, zaman programını, üretimde kullanılan materyalin özelliğini ve eylem sistemini de etkiler [7]. Mutfak tasarımında temel ilke kullanışlılık ve burada yürütülen eylemler olduğundan, tasarımın daha çok fonksiyonellik üzerine odaklanması [12], çalışanın antropometrik özelliklerine uygun ortamın yaratılması, kullanım açısından çeşitli gereksinimlerin karşılanması olası sorunlara çözüm getirmenin en uygun yoludur [7].

7. SONUÇ 

Mutfak tasarımı yapmadan önce bir ön çalışmanın yapılması gerekmektedir. Hatalı yapılan mutfaklarda büyük sorunlar yaşanmaktadır. Bunun birçok örneğine rastlanmış ve hala da rastlanmaktadır. Düzensiz bir şekilde yapılan mutfağın yeniden yapılması ve düzenlenmesi gerekmektedir. Aksi takdirde düzensiz yapılan bir mutfak hem müşteri hem de personel kaybına yol açmaktadır. Benzer sorunlarla karşılaşmamak için öncelikle benzeri işletmelerin mutfakları ziyaret edilmeli burada çalışan mutfak personeli ve işletme sahibiyle görüşülerek bilgi toplanmalı ve gereken araştırmalar yapılmalıdır. Mutfak planlanırken işletmenin nasıl bir işletme olacağı, müşteri kitlesi, servis tipi, işletmenin kapasitesi gibi faktörlerin yanı sıra mutfak dizaynında bilimsel anlamda da kabul edilen standart ölçüler kullanılmalıdır. 

KAYNAKLAR

1. Aktaş, A., (2001). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Livane Matbaası, Antalya.

2. Babalık, C.F., (2007). Mühendisler İçin Ergonomi İşbilim. Nobel Yayın No:831.s.1

3. Demirbilek, S., Üçdoğruk, Ş. ve Demirbilek, T., (1995). Türkiye’de İş Kazalarının Meydana Gelmesine Yol Açan Başlıca Etkenlerin İstatistiksel Analizi. Beşinci Ergonomi Kongresi. MPM No:70. İstanbul.

4. Gökdemir, A., (2003). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Detay Yayıncılık. Ankara.

5. Kalınkara, V. ve Öktem, Ş., (2002). “Otel İşletmelerinde Mutfak Donanımının Çalışanlara Uygunluğunun Ergonomik Olarak Değerlendirilmesi”. Tourism in Mediterranean from Past the Future. First Tourism Congress of Mediterranean Countries. (p.527-536). April 17-21, 2002. Antalya.

6. Kalınkara, V., Salman, M., Arpacı, F. ve Doğan, M., (2001). “Mutfak Tasarımının Ergonomik Boyutu ve Kullanıcıların Tasarıma Yönelik Bilgi Düzeyleri”. 8. Ulusal Ergonomi Kongresi, (s.193- 200). 25-26 Ekim 2001, İzmir.

7. Kalınkara, V., Salman, M., Özmete, E. ve Arpacı, F., (1998). “Üreticilerin Mutfak Donanımına İlişkin Bilgi Düzeyleri: Ergonomik Yaklaşım”. 6.Ergonomi Kongresi, (s.358-371). 27-29 Mayıs 1998, Ankara.

8. Kaya, A., (2000). Misafirperverlik Endüstrisinde Temel Mutfak Bilgisi.3. Basım. Güneş Ofset Matbaacılık. İzmir.

9. Maviş, F., (2006). Otel Mühendisliği (Enerji ve Su Kullanımına Yönelik Bir Araştırma). Detay Yayıncılık. Ankara.s:58.

10. Saville, B., (1970). “Kitchen Worktop Heights”, The Architects Journal, 787-790.

11. Sökmen, A., (2003). Ağırlama Endüstrisinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Detay Yayıncılık.Ankara:19.

12. Turkki, K., (1987). “Location of Kitchen Work Areas with the Microwave Oven as the Main Type of Cooking Unit”, Journal of Consumer Studies and Home Economics, 11:71-85.

13. Türkan, C., (2005). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Değişim Yayınları. İstanbul.

14. Ward, J.S., (1971). “Ergonomic Techniques in the Determination of Optimum Work Surface Heights”, Applied Ergonomics, 2(3): 171- 177.

Has Aşçıbaşı Ahmet ÖZDEMİR olarak Sn. Nurten ÇEKAL'a ilgili çalışması için teşekkür ederim. Profesyonel mutfaklarda ve gastronomide mutlaka faydalı olacağına inanıyorum.

Gastronomi Danışmanlığı & Gastronomy Consultancy ...

Gastronomi Danışmanlığı & Gastronomy Consultancy ...

Gastronomi Danışmanlığı ne demektir? dediğimizde Sosyal ağlar ve internet arama motorlarında  karşımıza bir sürü eklentiler çıkıyor... Bu yazımda gastronomi danışmanlığı konularında bazı önemli detaylara ilgili sorular ile değinerek ihtiyacı olan işletmecilere faydalı olmaya çalışacağım...

Gastronomi Danışmanlığında Komple yiyecek ve içecek proje yönetimi nedir? Gastronomi Danışmanlığında Pazar araştırması ve fizibilite etütleri nasıl yapılır?

Restoran Nasıl Açılır? ve yeni alakart otel restoranı açmak isteyenler için Gastronomi Danışmanlığında Pazara giriş stratejileri geliştirme programlar yapabilmek için nelere ihtiyacınız olabilir?

Uluslararası mutfaklarda ve modern Türk mutfağında şehrin en iyi restoranlarını açabilmek için Menü mühendisliği nasıl yapılır? Peki yeni restoranınızı ve yeni otelinizi açabilmek için menü mühendisliğinin yanında (Menü Danışmanlığı) mevcut restoranınızın konsept geliştirme çalışmalarını nasıl yaparsınız?

Gastronomi Danışmanlığında uluslararası standartlara sahip otel ve restoran işletmelerinde Marka, konsept önerileri ve Marka konsept geliştirme çalışmalarında önlemler nasıl alınır? En iyi konsept önerileri ve en farklı ve akılda kalabilen konsept geliştirme konularında dikkat edilmesi gereken konular nelerdir?

Gastronomi Danışmanlığı & Gastronomy Consultancy ...

Gastronomi Danışmanlığında Restoran altyapısı, restoran konsept önerileri ve yeni restoran ve yeni otelinizde Marka konsept geliştirme çalışmalarında Sektör odaklı restoran tasarım ve restoran tasarımı geliştirme konularından. Nasıl bir yol izlenir?

Uluslararası yiyecek ve içecek sektöründe yeni bir restoranın İç tasarım ve modern çizgiler ile dış tasarım, aydınlatma ve çevre tasarımı yaparken en önemli detaylar nelerdir?

Yiyecek ve içecek danışmanlığında yeni bir restoran acarken Ön açılış hizmetleri nasıl yapılandırılır? Yeni restoranın ve otelinizin yiyecek ve içecek departmanlarında Hizmet, kalite ve ambiyans farkı yaratabilmek için güçlü çözüm seçenekleri nasıl yapılandırılır?

Şehrin en iyi restoran zincirine sahip olabilmek için Gastronomi Danışmanlığı almak gerekir mi? Gastronomi Danışmanlığı konularında uzun vadeli yada kısa vadeli ölçülerde nasıl düşünmek gereklidir?

Gastronomi Danışmanlığında 2020 yılında yasayan günümüz insanımızın beklentilerine ve yeni restoranların ve otel içerisinde yiyecek alanlarının modern kentlere yaraşır bir şekilde her şeyi ile birlikte mutfak kültürümüze (mutfak danışmanlığı) yakışan bir şekilde dikkat edilmesi gereken unsurlar nelerdir?

Korona virüs ve pandemi surecinden sonra gastronomi sektöründe açılan yeni restoranlar teker teker kapanırken geçmişteki örneklerini tekrar etmeyen, en yenilikçi, son modern şık projeler ile otellerde halka açık yiyecek alanlarında yeni restoran projeleri üretilmesine ve yiyecek içecek sektöründe en iyi kalite ve en iyi hijyen standartları ile rekabet ortamında nasil fark yaratabilirsiniz?

Değişen her yöneticiniz ile standartlarınız ve prensipleriniz değişmemeli...

Dünyada 4 kıtada ve 410.000 km mesafede yaşanmış gerçek tecrübelerimiz ile yeni uluslararası standartlarda yeni restoran ve otel projeleriniz için yiyecek ve içecek departmanlarında Sizin tercihleriniz doğrultusunda:

Yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı, işletmeci körlüğü, Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?, Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?, Menü Danışmanlığı, Restoran Yönetimi, Gastronomi Danışmanlığı, konsept danışmalığı, Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?, Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?, Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!! konularında mesleki eğitim ve danışmanlık hizmetleri vermekteyim. 

Mutfak yönetimi standartları, 

Servis personel eğitimi,

Misafir karşılama prosedürleri,

Misafir uğurlama prensipleri,

Kalite kontrol,

Personel kontrol çizelgeleri, 

Restoran yönetimi sirküleri,

Yada sadece mutfak departmanı,

Veya servis departmanı ile birlikte mutfak departmanı ,

Gerçek bir ekip zihniyeti ile basari yakalanır prensibine inanarak,

Yeni acilmiş olan restoranınıza yada eksikliğiniz gördüğünüz konularda yardıma ihtiyacınız olan alanları tespit ederek gerek ilgili konularda danışmanlık alarak gerekse inandığınız bilgileriniz doğrultusunda kendi standartlarınızı oluşturabilirsiniz…

Peki ihtiyacınız olan Gastronomi Danışmanlığında Operasyonel ve finansal verimlilik analizi hakkında ne kadar bilgiye sahipsiniz? Bu konuda yatırımınızın en kısa surede en büyük kazancı sağlayabilmek için nasıl çalışmalar yaptınız? Yoksa “bu işlere ne gerek var?” diyenlerden misiniz?

Şehrin en iyi restoranlarından birine sahipseniz eğer Gelir artırma stratejileri ve bu stratejilerin yiyecek ve içecek sektöründe geliştirilerek kamu oyu üzerinde hangi sihirli yöntemler ile uygulanması konusunda neler biliyoruz?

Yeni açılan kalıcı bir restoranın şehirde ve ait olunan bölgede en mükemmel kazanç ve popülerler örneklerini gösterebilmesi için Pazarlama stratejisi hakkında ilgili sorumlunuz neler biliyor? Pazarlama stratejisi etkinliği hatta etkinlikleri konuşunda eni restoranınızın hangi özellikleri dikkate alınmalıdır?

Gastronomi Danışmanlığı alanında yapılan araştırmalarda şehir içi yada turizm kentlerinde yeni açılan restoranlar ve yiyecek içecek işletmelerinde Satış stratejisi nasıl yapılır? Satış stratejisi yaparken nelere dikkat edilir? Satış stratejisi neye göre planlanır? Satış stratejisi için en önemli detaylar nelerdir?

Yeni açılan ve şehrin en iyi standartlarına sahip olan restoranınızın misafir hizmetleri stratejisi ne olmalıdır? Şehrin yada bölgenin en iyi restoranı olabilmek için misafir hizmetleri stratejisi neye göre dizayn edilmelidir?

En iyi restoranların misafir hizmetleri stratejisinin altyapı çalışmaları yapılırken nelere dikkat edilmelidir? 

Zincir markalarınızda misafirlerinize sunduğunuz gıda ürünlerinizin sağlıklı, maksimum standartlarda ve güvenli şartlar altında, kalitesi ve lezzetini en üst seviyede tutarak, en ekonomik şekilde üretilmesi nasıl sağlanmalıdır? 

Gastronomi Danışmanlığı & Gastronomy Consultancy ...

Otel ve restoranlarınızda yada marka Catering işletmenizde Taşıma yemek servisleriniz için üst düzey gıda güvenliği önlemleri alınırken dikkat edilmesi gereken prosedürler nelerdir? 

Yiyecek ve içecek alanlarında sıcak/soğuk zincirlerinizi kurulurken hangi standartlar ön planda tutulmalıdır? Gıda ürünlerinizi bozulmadan, lezzetini kaybetmeden gitmesi gereken hedefe ulaşması sizin için ne kadar önemlidir? 

2020 yılında pandamı tedbirlerinin ardandan Gastronomi danışmanlığı (Alakart restoran, otel restoranları, zincir markalar ve yemek marketleri) olarak yiyecek ve içecek işletmelerinde korona virüse karşı ic ve dış tedbirler alınmalıdır? Hijyen ve mesafe tedbirlerinde en önemli olanlar nelerdir? İşletme misafirleri maksimum oranda kendilerini nasıl güvende hisseder?

Uluslararası yiyecek ve içecek danışmanlığında hizmet verebileceğim bazı işletmeler yada kurumlar aşağıdaki gibidir;

*     Yiyecek Ve İçecek Üzerine Uluslararası Festival Ve Fuarlar,

*     Uluslararası Standartlara Sahip Alakart Restoranlar, 

*     Şehir İçin Alakart Otel Restoranları, 

*     Zincir Gıda Markaları,

*     Yenilikçi Yemek Marketleri “Gurme Market”,

*     Vip Catering Firmaları,

*     Yiyecek Ve İçecek Sektöründe Bulunan Kişi Yada Kurumlar,

*     Yurt İçinde Ve Yurt Dışında Yapılacak Organizasyonlar,

*     Kişi Yada Kurumların Özel Ziyafet Yemekleri,

*     Kişi Yada Kurumların Özel Organizasyonları,

Tarafımın Hizmet Verebileceği İlgili Organizasyonlarda Mutfak Konseptlerim Nelerdir?

*     Akdeniz Mutfağı,

*     Osmanlı Ve Saray Mutfağı,

*     İstanbul Mutfağı,

*     Osmanlı Ve Türk Mutfağı,

*     Yöresel Mutfaklar,

*     Anadolu Halk Mutfağı,

Uluslararası konsept danışmalığı ve Gastronomi danışmanlığımdan yararlanabilecek kişi yada kurumlar Türkiye saati ile sabah 11:00 ila aksam 20:00 saatleri arasında tarafım ile bağlantıya geçebilirler…

Tüm bunlar öncelikte tarafımdan talep edilecek olan hizmet seçeneklerine göre şekillendirilir. Herhangi bir işletme sahibi kişi yada kurumun tarafımdan hangi hizmeti istediği önemlidir. İhtiyaç duyulan konularda seçenekler fizibilitesini hazırladıktan sonra karşılıklı mutabakat doğrultusunda çalışma programımı zaman, maliyet ve "hedef" sonuçları ile sunarım.

Gastronomi Danışmanlığı & Gastronomy Consultancy ...

Gastronomy Consultancy ...

"A la carte restaurant, hotel restaurants, chain brands and food markets"

What does Gastronomy Consultancy mean? Social networks and internet search engines come up with a lot of add-ons ... In this article, I will try to be useful to the operators who need it by addressing some important details about gastronomy consultancy ...

What is Complete food and beverage project management in Gastronomy Consultancy? How are market research and feasibility studies done in Gastronomy Consultancy?

How to Open a Restaurant? And for those who want to open a new à la carte hotel restaurant, what may you need to develop programs to develop market entry strategies in Gastronomy Consultancy?

How is Menu engineering done in order to open the best restaurants of the city in international cuisine and modern Turkish cuisine? So, how do you do concept development studies of your existing restaurant in addition to menu engineering (Menu Consultancy) in order to open your new restaurant and new hotel?

How are measures taken in brand, concept suggestions and brand concept development studies in hotels and restaurants with international standards in Gastronomy Consultancy? What are the issues to be considered in the best concept suggestions and the most distinctive and catchy concept development?

In Gastronomy Consultancy, Restaurant infrastructure, restaurant concept suggestions and brand concept development studies for your new restaurant and new hotel. Sector-oriented restaurant design and restaurant design development. What kind of path is followed?

What are the most important details when designing the interior of a new restaurant in the international food and beverage industry with modern lines and exterior design, lighting and environmental design?

How to configure pre-opening services when opening a new restaurant in food and beverage consultancy? How to configure powerful solution options to make a difference in service, quality and ambience in the food and beverage departments of your new restaurant and hotel?

Is it necessary to get Gastronomy Consultancy to have the best restaurant chain in the city? How is it necessary to think about Gastronomy Consultancy issues in long term or short term?

What are the factors that should be taken into consideration in a way that suits our culinary culture (kitchen consultancy) with everything that suits the expectations of our people living in 2020 and new restaurants and food areas in the hotel in a way that suits modern cities?

While the new restaurants opened in the gastronomy sector after the coronavirus and pandemic process are closing one by one, the most innovative, latest modern stylish projects and new restaurant projects in public food areas in hotels and competition with the best quality and the best hygiene standards in the food and beverage industry How can you make a difference in the environment?

Your standards and principles should not change with every changing manager ...

Gastronomi Danışmanlığı Gastronomy Consultancy

With our real experiences in 4 continents and 410.000 km in the world, the annual marketing plan for your new restaurant and hotel project in food and beverage departments, the subject of your new restaurant (Restaurant Consultancy):

In line with your preferences:

Restaurant manager,

Chef,

Restaurant chef,

Comminity Relationship Manager,

Cost control,

Menu design,

Kitchen management standards,

Service personnel training,

Guest welcoming procedures,

Send off guests principles,

Quality control,

Personnel control charts,

Restaurant management circular,

Or just the kitchen department,

Or the kitchen department with the service department,

Believing in the principle that success is achieved with a real team mentality,

You should determine the areas where you need help in your newly opened restaurant or in the issues you see lacking, and you should establish your own standards in line with the information you believe in and by getting consultancy on related issues ...

So, how much information do you have about operational and financial efficiency analysis in Gastronomy Consultancy you need? What kind of studies have you done in order to provide the biggest profit of your investment in the shortest time? Or "what is the need for these jobs?" Are you one of those who say?

If you have one of the best restaurants in the city, what do we know about revenue raising strategies and what magical methods to develop these strategies in the food and beverage industry and apply them to the public opinion?

What does your responsible responsible person know about the Marketing strategy so that a newly opened permanent restaurant can show the best examples of gains and popularity in the city and the region of its belonging? What features of your restaurant should be taken into account when talking about marketing strategy effectiveness or even events?

In researches in the field of Gastronomy Consultancy, sales strategy in newly opened restaurants and food and beverage businesses in urban or tourism cities...

Some of the businesses or institutions that I can serve in international food and beverage consultancy are as follows;

* International Festivals and Fairs on Food and Beverage,

* A la Carte Restaurants with International Standards,

* A la Carte Hotel Restaurants for the City,

* Chain Food Brands,

* Innovative Food Markets "Gourmet Market",

* Vip Catering Companies,

* Persons or Institutions in the Food and Beverage Industry,

* Organizations to be held at home and abroad,

* Special Banquet Dinners of Individuals or Institutions,

* Private Organizations of Individuals or Institutions,

What Are My Kitchen Concepts In Related Organizations That I Can Serve?

* Mediterranean cuisine,

* Ottoman and Palace Cuisine,

* Istanbul Cuisine,

* Ottoman and Turkish Cuisine,

* Local Cuisine in Turkey,

* Anatolian Folk Cuisine,

Turkey time with people or institutions that can benefit from consultancy International Gastronomy morning 11:00 to evening can contact with my hand between 20:00 ...

Menü Danışmanlığı

 

Menü Danışmanlığı & Menu Consulting

Yeni açacağım restorana nasıl bir menü yapmalıyım?

Restoran menüsü yaparken nelere dikkat etmeliyim?

Yeni açtığım restorana Kendim bir menü yapsam olur mu?

Acaba restoran menüsü yaparken arkadaşlarımı da çağırsam faydaları olur mu?

Şehrin en iyi restoran menüsü nü nasıl yapabilirim?

Çok para harcadım restoran menüsüne ’de niye para vereyim?

Örnek bir restoran menüsü yaparken menü danışmanlığı almalı mıyım acaba?

Restoran menüsü yapılırken menü maliyetleri nasıl hesaplanır?

Nasıl bir menü planlaması yapmalıyım? 

Restoranımın konumunu neye göre ayarlamalıyım?

Yeni restoranıma yiyecek ve içecek danışmanlığı alsam restoran menümü de yaparlar mı?

Restoran danışmanlığında menü danışmanlığı’ da var mı?

Restoranım da Mutfak danışmanlığını yapan kişi restoran menümü ’de yapar mı?

Yeni restoranıma beyaz yakalılar gelmeli mi?

Ofis çalışanlarının öğle yemeği beni kurtarır ‘mı?

Restoran Menü Çeşitleri Nelerdir?

Hem yeni restoranlarda hemde Örnek Otel Menülerinde nelere dikkat edilir?

Restoran menülerinde Menü Planlaması Nedir? Nasıl yapılır?

Yeni restoran açarken Menü Analizi Nasıl Yapılır?

Menü seçeneklerini düzenlerken Menü Yönetiminde dikkat edilecek hususlar nelerdir? 

Yeni restoranıma çok profesyonel bir mutfak şefi almalımıyım?

Yoksa yeni mutfak şefimi kendi yemek menüme göre kendimmi yetiştirmeliyim?

Yeni restoranıma menü yaparken yemeklerde kullanılan malzemeler birbirini nasıl tamamlar?

Uluslararası standartlara sahip bir restoran menüsü kaç bolümden oluşmalıdır?

VIP standartlarında bir restoran menüsünde nasıl işaretler bulunmalıdır?

Yeni açtığım restorana yemek menüsü yaparken şehirdeki başka restoran menülerini de dikkate almalımıyım?

Yeni açtığım restoranda Seçenekli Menüler, Aktivite & Banquet Menüleri, Düğün Menüleri  olmalımı?

Restoran yemek menüsü yaparken kaç çeşit yemek koymalıyım?

Restoran menüsü yapmak çok mu zor?

Yeni restoran menüsü yaparken hangi yemekleri koymalıyım? 

Şehrin en iyi restoranını açtıysam eğer yemek menüsünü en iyisi olarak yapmalıyım.

En iyi restoran yemek menüsü nasıl yapılır?

Yeni restoranımda hangi menü çeşitleri olmalı?

Restoranımda islerim çok kötüye gidiyor acaba yemek menümden kaynaklanıyor olabilir'mi?

Yeni restoranımda hiç para kazanamıyorum acaba yemek maliyetleri yanlış mı hesaplandı?

Yeni açtığım restorana kaç tane yemek menüsü yapmalı mıyım?

Yeni restoranıma vejeteryan menüsü yapmalı mıyım?

Yeni açtığım restorana çocuklar için yemek menüsü yapmalımıyım?

En iyi restoranıma şefin tavsiyelerinin içerdiği yemek menüsü yapmalımıyım?

Geçmişte bu konuda çok sıkıntı yasayanlar olmuş, komple ekip işi bırakmış, istemiyorum kardeşim !!! ben kendi mutfak ekibimi kendi restoran menülerime göre kendim yetiştirtmek için mutfak danışmanlığı alacağım...

Menüde "Restoran Menüleri" hangi yemekler olacak, peki Menü'de yemek fiyatları ne olacak? 

En iyi restoran sistemimi en doğru bir şekilde kime kurdurabilirim?

Restoranıma o popüler şefi almak istiyorum ama mutfağımı yönetebilir mi? Çünkü o bir şovmen acaba kaç restoran açtı? Kaç restoran menüsü yaptı? Alaylı bir şef mi yoksa okullu bir şef mi?

Daha fazlası için İLETİŞİM bilgilerimden bana ulaşabilirsiniz…

İlgili bazı yazılarımı'da inceleyebilirsiniz...

Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?

Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?

Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?

Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?

Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!!

Gastronomi Danışmanlığı & Gastronomy Consultancy ...

Yurt İçinde Ve Yurt Dışında İhtiyac Duyan Kişi Ve Kurumlara;

Yiyecek ve içecek alanlarında restoran ve konaklama ve işletmelerine belirtilen konularda Osmanlı ve Türk mutfağı, Osmanlı saray mutfağı, Anadolu mutfağı, Akdeniz mutfağı, menü planlama, konsept belirleme, mesleki eğitim alanlarında uluslararası konumda has aşçıbaşı Ahmet Özdemir olarak;

Yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı, işletmeci körlüğü, Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?, Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?, Menü Danışmanlığı, Restoran Yönetimi, konsept danışmalığı, Gastronomi Danışmanlığı, Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?, Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?, Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!! konularında mesleki eğitim ve danışmanlık hizmetleri vermekteyim. İlgili projeler için mesleki bilgilerime ihtiyac duyan kişi ve kurumlar Türkiye saati ile sabah 10:00 ila aksam 22:00 saatleri arasında tarafım ile İLETİŞİM bilgilerimden bağlantıya geçebilirler...

Menu Consulting ...

What kind of menu should I make for the restaurant I am going to open?

What should I consider when making a restaurant menu?

Can I make a menu myself for the restaurant I just opened?

Would it be useful if I invite my friends while making a restaurant menu?

How can I make the best restaurant menu in the city?

I spent a lot of money. Why should I pay for the restaurant menu?

Should I get menu consultancy while making a sample restaurant menu?

How are menu costs calculated when making a restaurant menu?

What kind of menu should I plan?

How should I adjust my restaurant's location?

If I get food and beverage consultancy for my new restaurant, will they make my restaurant menu?

Is there a menu consultancy in restaurant consultancy?

Will the person acting as a kitchen consultant in my restaurant make my restaurant menu?

Should white collars come to my new restaurant?

Office workers' lunch will save me ‘?

Should I get a very professional kitchen chef for my new restaurant?

Or should I raise my new chef myself according to my own food menu?

How do the ingredients used in the meals complement each other while making a menu for my new restaurant?

How many sections should a restaurant menu with international standards consist of?

What signs should there be in a restaurant menu in VIP standards?

When preparing a food menu for the restaurant I just opened, should I consider other restaurant menus in the city?

Should there be Optional Menus, Activity & Banquet Menus, Wedding Menus in the restaurant I just opened?

How many kinds of food should I put in when making a restaurant food menu?

Is it very difficult to make a restaurant menu?

What dishes should I put in when creating a new restaurant menu?

If I opened the best restaurant in the city, I should make the food menu the best.

How to make the best restaurant food menu?

What kind of menu should I have in my new restaurant?

My restaurant is going very badly. Could it be because of my menu?

I cannot make any money at my new restaurant. Are the meal costs calculated incorrectly?

How many food menus should I make for the restaurant I just opened?

Should I make a vegetarian menu in my new restaurant?

Should I make a food menu for children in the restaurant I just opened?

Should I make a food menu included in the chef's advice for my best restaurant?

There have been people who have had a lot of trouble in this regard in the past, the complete team has quit, I don't want it bro !!! I will get kitchen consultancy to train my own kitchen team according to my own restaurant menus ...

What will be the "Restaurant Menus" in the menu, what will be the prices of the food in the Menu?

Who can I set up my best restaurant system most accurately?

I want to get that popular chef for my restaurant, but can he manage my kitchen? Because he is an entertainer, how many restaurants did he open? How many restaurants made their menu? Is it a mock chef or a school chef?

For more, you can contact me from my CONTACT information ...

You can review some of my related articles ...

What Should I Consider When Opening a New Restaurant?

How Can I Get the Best Restaurants in the City?

Should I Get Restaurant Consultancy for Definite Success?

The Most Frequently Asked Questions of Those Who Want to Open a New Restaurant?

Attention To Be A Permanent Restaurant Owner !!!

Menu Consulting

People and Institutions in Need at Home and Abroad;

As Ahmet Özdemir, the chef who has an international position in the fields of Ottoman and Turkish cuisine, Ottoman palace cuisine, Anatolian cuisine, Mediterranean cuisine, menu planning, concept determination, vocational training in the areas of food and beverage, restaurants and accommodation and businesses;

Food and beverage consultancy, culinary consultancy, business manager blindness, What Should I Pay Attention To When Opening a New Restaurant? Many Questions ?, Attention To Be A Permanent Restaurant Owner !!! I provide vocational training and consultancy services. Individuals and institutions need to hear for professional knowledge related projects with Turkey in the morning hours from 10:00 to 22:00 parts with my hand can contact my information CONTACT ...

Restoran Menüsü Nasıl Yapılır?

Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur?

Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur?

2021 yılında koronavirüs ve pandemiden sonra sadece Türkiyede değil tüm dünyada bir çok şey değişti. Koronavirüsten önce ve koronavirüsten sonra diye bir cümle girdi adeta literatüre. Özellikle yiyecek içecek sektöründe Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur dediğimizde o kadar çok şey değişti ki gastronomi sektörü adeta yok olma aşamasına geldi.

Türkiyede tam kapanma vesilesi ile son olumsuz nefesini veren yiyecek ve içecek işletmeleri bünyelerindeki son hijyen kurallarını gözden geçirmekte. Günümüzde restoran işletmecileri Yeni restoran açarken ya da mevcut restoranlarında Mutfak Planlama 'larını yeniden yapılandırmaya başladılar.

Bazı restoran sahipleri Restoran Konsept Tasarımlarını dikkate alarak Menü Planlamalarını, sahip oldukları mutfak Bölümlerine göre yeniden bir Organizasyon Şeması çıkararak kendilerine yani hedefler koymaya başladılar. Burada durum kar etmekten yana değil, işletmelerinin mevcut durumunu koruyabilmek olduğu göze çarpmakta.

Bir çok işletmeci Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalara düşmemek amacı ile Restoran Menülerini dikkate alarak Menü Çeşitlerinin Menü Analizlerini yeniden yaptırıyorlar. Bilinçli ve konuya vakıf olan işletmeciler mutfak şeflerini de yanlarına alarak Mutfak Ünitelerini değerlendirip bünyelerindeki Mutfak Çeşitlerinde ne gibi değişiklikler yapmaları gerektiğini düşünüyorlar. Çünkü eski düzen uygulamalarından başarı beklemenin mümkün olmadığının farkındalar.

Gastronomi sektöründeki işletmeciler Yeni restoran mutfaklarını kurarken öncelikte Örnek Restoran Menülerini dikkate alarak mevcut mutfaklarında ilave mutfak malzemeleri, mutfak demirbaşları ve mutfak ekipmanları listelerini gözden geçirmekteler. Koronavirüsten sonra kendilerini yeni düzene hazırlamanın sadece kendi imkanları ile olmayacağına inanan ve bu konuda Gastronomi Danışmanlığı almaları gerektiğine inanan restoran sahipleri de var.

Çünkü yeni Restoran Projelerinde restoran mutfağı kurulurken dikkate almaları gereken Restoran Konseptlerinin yanında yeni hizmet alanları ve hijyen kuralları ile birlikte yemek sunumlarının en iyi bir şekilde gerçekleşebilmesi için yeni mutfak kurallarına ihtiyaçları olacak. Hatta tedarik zincirlerini bile "bulaş" tehlikesine karşı yeniden gözden geçirecekler.

Birçok klasik restoran mevcut yemek menülerini değiştirmeyecek olsalar dahi yeni mutfaklarını "gel al" ve "paket servis" yapabilecek şekilde düzenleyecekler. Yeni restoranlarda kesin başarı için fazla riske girmek istemeyecekler ilgili konularda Mutfak Danışmanlığı almayı düşünenler sayısı çoğalacak. Buradaki sebep riskin en az boyuta indirilmesi ve  Mutfak Organizasyonu ile birlikte az sayıda personel maliyeti ile Mutfak Yönetiminde Verimliliği sağlamak.

İnternet üzerinde en çok aranan kelimelerden biri olan Restoran Nasıl Açılır sorularına profesyonel mutfaklarda cevap arayan restoran işletmecileri ve restoran sahipleri yatırımlarını önce korumak daha sonra ise lezzet ve yenilikler ile geliştirmek istiyorlar. Hatta daha büyük restoranlar hizmet alanları içerisinde Menü Yönetimlerine ilave olarak Aktivite & Banquet Menülerini de güncellemektedirler. Ama burada yeni yatırımlar ile yeni sıkıntılar baş gösterse de gelecekteki beklenen başarı sadece umut 'tan ibaret olmamalı.

Mevcut bütçelerindeki son durumları gözden geçiren restoran işletmecilerinden bazıları işini sağlama alarak konuya vakıf kişiler tarafından verilen Restoran Danışmanlığı alma fikrinde buluşmuş olsalarda günlük kurallar ile yeni dönemde şansını deneyecek olan işletmeci sahibi sayısı da az değil.halen bu restoran işletmecilerinden bazıları "mutfaklı menüye göre yapılır yaksa menü 'mü mutfağa göre yapılır sorusunu cevaplandırabilmiş değiller maalesef...

Yeni restoran mutfağı kurarken Menü Danışmanlığında dikkate alınması gereken konulardan bir de restoranın büyüklüğünü ve servis alanlarının detayını dikkate alarak farklı iş yemekleri, şirket grupları ve holding yemekeleri için Seçenekli Menüler hazırlanması. Telefon ve mail yöntemi ile gelen yemek tekliflerini olabildiği kadar kısa zamanda en uygun fiyatlar ve alternatif seçenekler ile cevaplayarak yeni misafir gruplarını yine mevcut misafir portföylerine eklemek akıllı kazanımlar olabilir.

Yeni Restoran Mutfağı kurarken unutulmamalıdır ki geleceğe yönelik hedefleri olan ve şehrin en iyi restoranları arasına girmesi için kendinizi hazırladığınız kalıcı bir restoran işletmesinde yukarıda belirtilmiş olan tüm konular bir saatin dişlileri gibi birbiri ile bütün ve bağlantılı çalışmalardır. Birinin yetersiz yada eksik olması yatırımınızın engelli doğmasına ve hedeflerine ulaşmasına problem teşkil edecektir.

Restoran menüsü ile bağlantılı olarak yazının içerisinde geçen sarı etiketlerde belirtilmiş konularla ilgili olarak daha detaylı bilgi için İLETİŞİM BİLGİLERİm 'den tarafımla uluslararası konumlar için bağlantıya geçebilirsiniz.  

Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur?

Restoran Menüsü Nasıl Yapılır?

Restoran Menüsü Nasıl Yapılır?

Restoran Menüsü Nasıl Yapılır?

Yeni restoran açarken herkesin aklına gelen sorulardan biri "Restoran menüsü nasıl yapılır?" Yeni Restoran menüsü yaparken nelere dikkat edilir? Restoran menüsünün en önemli özellikleri ne olmalıdır? Şehrin en iyi restoranları dikkate alındığında restoranınızda hangi Menü Çeşitleri bulunmalıdır? Restoran menüsü yemek çeşitleri neye göre planlanmalıdır? Restoranı menüye göre yapılır yoksa yemek menüsüne göre mi restoran yapılır?

Yeni açılan bir restoranda kaç çeşit menü olmalıdır? Büyük restoranlarda Aktivite & Banquet Menüleri olmalımıdır? Bir restoranın menüsünün en önemli kriterleri nelerdir? Yeni restoran menüsünün tasarımı mı önemlidir yoksa içeriği 'mi? Restoranın kar etmesi için Menü Planlamasında Cost - Maliyet hesapları neye göre yapılır? Şehre örnek olabilecek bir restoran menülerinde yemekler hakkında nasıl bilgiler verilir? Örnek bir restoran menüsünde restoran prensipleri hakkında bilgi verilmelimidir?

Restoran menüsünde kaç çeşit yemek grubu olmalıdır? Restoran menüsünde yemek sınıflandırması neye göre yapılmalıdır? Restoran yemek menüsü neye göre güncellenir? Örnek restoran menüsünde yemek çeşitlerinin güncellenmesi neye göre yapılır? Yemeklerin güncellenmesinde yemek ilavesinde neye dikkat edilir? Restoran menülerinde Örnek Otel Menülerine göre hangi detaylara önem verilmelidir?

Yeni restoranda misafir memnuniyeti için Seçenekli Menüler olmalımı 'dır? Yeni restoran menüsü yaparken Menü Analizinde dikkate alınacak esaslar nelerdir? Peki bahçeli bir restoranım var düğünler de almak istiyorum ama Düğün Menülerini neye göre yapacağım mı diyorsunuz ama Menü Yönetimi yapacak kriterlerimi merak ediyorsunuz?

Yeni restoranınızda daha geniş misafir portföyüne sahip olabilmek için Mutfak Planlamasını neye göre yapmalısınız? Restoran mutfağınızda, Mutfak Bölümlerinde hangi Mutfak Ünitelerine yer vermelisiniz? Bölgenizde Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalara düşmemek için ve kalabalık partilerde Mutfak Organizasyonlarını nasıl sağlayacaksınız?

Yenilemeyi düşündüğünüz restoranınızda daha büyük organizasyonlar için hangi Mutfak Çeşitlerini devreye sokmalısınız? İşlerinizin daha iyi işlesi için Mutfak Yönetiminde verimliliki nasıl sağlayacaksınız?

Özellikle otel mutfaklarında Mutfakta disiplini sağlayabilmek açısından Yiyecek–İçecek Departmanı Organizasyon Şemasını neye göre hazırlamanız gerekir? Bu konuda Mutfak Danışmanlığı almalımısınız? İşletmenizin Örnek Restoran Menüleri ile ön plana çıkması için Restoran Danışmanlığı hakkında bilgi almayı hiç düşündünüz 'mü?

Peki bu güne kadar Menü Danışmanlığı almayı hiç düşündünüz mü? Restoran menüsünün Restoran Konsepti, Konsept Tasarımı ile ilgisi nedir? Özellikle pandemi sürecinden sonra Restoran Nasıl Açılır sorularına cevap arayışları çok fazla. Aynı zamanda Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim sorularına cevap arayanlarda aynı şekilde.

Hedeflerinizde Kesin başarı için harekete geçirmek istediğiniz Restoran Projelerinizde En iyi restoran menüsü nasıl yapılır sorularına cevap bulabilmeniz için Restoran Konseptini dikkate almalısınız.

Restoran menüsü ile bağlantılı olarak yazının içerisinde geçen sarı etiketlerde belirtilmiş konularla ilgili olarak daha detaylı bilgi için İLETİŞİM BİLGİLERİm 'den tarafımla uluslararası konumlar için bağlantıya geçebilirsiniz.  

Unutulmamalıdır ki geleceğe yönelik hedefleri olan ve şehrin en iyi restoranları arasına girmesi için kendinizi hazırladığınız kalıcı bir restoran işletmesinde yukarıda belirtilmiş olan tüm konular bir motorun dişlileri gibi birbiri ile bütün ve bağlantılı çalışmalardır. Birinin yetersiz yada eksik olması yatırımınızın engelli olmasına ve hedeflerine ulaşmasında problem teşkil edecektir.

Restoran Menüsü Nasıl Yapılır?

Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?

 Nasıl bir yer açsam derken en iyi restoran zincirlerine sahip olabilmek için neler yapılmalıdır?

Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?

Yeni restoran açarken nelere dikkat edilir?

Yeni restoran açarken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?

Kalıcı bir restoran sahibi nasıl olunur?

Restoranımı nerede açsam? 

Restoranımı sıfırdan açarsam restoran ismimi seçerken nelere dikkat etmeliyim? 

Yoksa bir restoran zincirinin şubesini mi açsam? 

Nasıl bir yer açsam derken en iyi restoran zincirlerine sahip olabilmek için neler yapılmalıdır?

Yeni restoranınızın konseptine nasıl karar vermelisiniz?

Menüde hangi yemekler olacak, peki fiyatlar ne olacak? 

En iyi restoran yönetimi sistemimi en doğru bir şekilde kime kurdurabilirim?

Yeni restoran açmanın el kitabi varmı acaba?

Açacak olduğum yeni restoranımda ilk başta en zor işleri yapabilecek kimi bulabilirim?

Yeni açtığım restorana personel eğitimlerini kim verebilir?

Yeni restoranına yiyecek ve içecek danışmanı nasıl bulurum?

Zincir restoranıma mutfak danışmanlığı hizmeti alsam mı acaba?

Gibi cevapsız sorular ve çok daha fazla farklı düşünceler sizi bir süre rahatsız edebilir…

Dünyanın en iyi şehirlerinde ünlü ve meşhur restoranlarınız olabilmesi için,

En etkileyici ambiyansa sahip restoranlar açabilmek için,

Yiyecek ve içecek sektöründe isminizin başarılı bir şekilde anılabilmesi için,

Gastronomi sektöründe lider restoranlarınız olabilmesi için,

Açmış olduğunuz restoranın 1 yıl sonra kapanmaması için, 

Bulunduğunuz şehrin en meşhur restoranlarına sahip olabilmek için, 

En başarılı restoranların işletmecisi yada sahibi olabilmek için,

Kişi yada kurum olarak en iyi restoran ve restoranlar sahibi olabilmek için,

Yeni açmış olduğunuz restoranda tedarikçi hatalarına düşmemek için, 

Sermayenizi bağladığınız ilk restoranda servis kaliteniz ile daha iyi anılmanız için,

En iyi restoran hayalleri kurarken mutfak ve yemek servisinde en iyi olabilmek için,

Yeni restoran zincirinizde kurumsal kimliğinizi doğru yapılandırmak için,

Şehrinizde kalıcı bir restoran sahibi olmak isterken ayni harcamaları 2 yada 3 defa yapmamak için,

Yemekten anlıyorum diyerek restoran açmaya karar vermemeniz için,

Yeni restoran açmak için daha net plan ve bütçe yapabilmeniz için,

Yeni restoran açmaya karar verdiğiniz zaman en başından doğru adımlar atabilmek için,

Açtığınız yeni restoranın misafir portföyünü daha iyi hesaplayabilmek için,

Yeni restoran zincirinizde en az hatalar ile küçük ve büyük açılışlarınızı yapabilmeniz için,

En iyi restoran zincirlerine tıkır tıkır işleyen bir personel çalışma sistemi kurabilmek için,

Bulunduğunuz şehirde en iyi restoran konseptine sahip olabilmek için,

Yeni restoran açacağınız şehirde en iyi ve en doğru örnek restoran menülerine sahip olabilmek için,

Hayallerinizdeki yeni restoranınızı hedeflediğiniz bütçe ile başarılı bir şekilde tamamlayabilmek için,

Yeni restoranınızda sözde değil özde gerçek maliyet çarpanları ile kârlılığınızı görerek para kazanabilmeniz için,

Bulunduğunuz ülkede gastronomi sektöründen önde gelen isimlerden olabilmek için,

Yeni restoranınızı anlaşılan sure içerisinde para kazanmaya başlamış olarak anahtar teslimi alabilmeniz için,

Herkesin hayran kalacağı yeni restoranınızda en çarpıcı konseptim ve konseptlerioluşturabilmek için,

Dünyada en yeni gastronomi trendlerini yakalayabilmeniz için,

Yeni restoran açmak isteyenlerin ve yeni girişimciler olarak emin adımlar ile ilerleyebilmeniz için,

Sadece restoranım olsun diye yeni restoran açmamak için,

Şehrin en iyileri arasında olmasını istediğiniz yeni restoranınızın Seçenekli Menüler, yemek menüsü, oturum alanları, hizmet alanları ve mimari kombinasyonların en doğru şekilde yapılmasını sağlayabilmek için, 

Yeni restoranınızda kalitenin en iyisi değil bir standart olarak uygulandığını görebilmek için,

Yeni restoran acarken her kafadan çıkacak olan kıramadığınız dostlarınızın sizi olası hatalara sürüklememeleri için,

Her misafirin gerçek veya gerçek dışı eleştirisi doğrultusunda reçetelerinizi bozmamanız için,

Her şeyi bilen personelleriniz değil, sadece yeni restoran yönetimi ve prensiplerini bilen personelleriniz olabilmesi için,

Her mutfağı bilen değil sadece sizin menünüzü eksiksiz yapabilen mutfak personelleriniz olabilmesi için,

Her yeri bilen değil sadece sizin misafir portföyünüzü tanıyan servis personelleriniz için,

Büyük hayaller ile açtığınız yeni restoranınızı istediğiniz zaman sürükleyici bir film gibi isteyerek mutluluk ile izleyebilmeniz için,

Yeni restoranınızda başarıya dair düşüncelerinizin adım adım gerçekleştiğini görebilmeniz için,

Doğru yerde doğru konuyu araştıyor olabilirsiniz...

Daha fazlasını ve detayları konuşmak için iletişime geçiniz….

gastronomi-danismanligiYurt İçinde Ve Yurt Dışında İhtiyac Duyan Kişi Ve Kurumlara;

Yiyecek ve içecek alanlarında restoran ve konaklama ve işletmelerine belirtilen konularda Osmanlı ve Türk mutfağı, Osmanlı saray mutfağı, Anadolu mutfağı, Akdeniz mutfağı, menü planlama, konsept belirleme, mesleki eğitim alanlarında uluslararası konumda has aşçıbaşı Ahmet Özdemir olarak;

Yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı, işletmeci körlüğü, Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?, Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?, konsept danışmalığı, Menü Danışmanlığı, Gastronomi Danışmanlığı, Restoran Yönetimi, Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?, Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?, Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!! konularında mesleki eğitim ve danışmanlık hizmetleri vermekteyim. İlgili projeler için mesleki bilgilerime ihtiyac duyan kişi ve kurumlar Türkiye saati ile sabah 10:00 ila aksam 22:00 saatleri arasında tarafım ile İLETİŞİM bilgilerimden bağlantıya geçebilirler...

What Should I Consider When Opening a New Restaurant?

What Should I Consider When Opening a New Restaurant?

What should be considered when opening a new restaurant?

What should be considered when opening a new restaurant?

How do you become a permanent restaurant owner?

Where do I open my restaurant?

What should I consider when choosing my restaurant name if I open my restaurant from scratch?

Or do I open a branch of a restaurant chain?

What should I do to have the best restaurant chains when I ask what kind of place I open?

How should you decide on the concept of your new restaurant?

Which dishes will be on the menu, but what will be the prices?

Who can I set up my best restaurant management system most accurately?

I wonder if there is a manual for opening a new restaurant?

Who can I find who can do the hardest jobs in the first place at my new restaurant?

Who can give staff training to my newly opened restaurant?

How do I find a food and beverage consultant for your new restaurant?

Should I get a kitchen consultancy service for my chain restaurant?

Unanswered questions and many more different thoughts may disturb you for a while ...

In order to have famous and famous restaurants in the best cities of the world,

In order to open restaurants with the most impressive ambiance,

In order for your name to be mentioned successfully in the food and beverage industry,

To be your leading restaurants in the gastronomy sector,

In order that the restaurant you have opened does not close after 1 year,

In order to have the most famous restaurants in your city,

To be the manager or owner of the most successful restaurants,

In order to have the best restaurants and restaurants as a person or an institution,

In order not to fall into supplier errors in the restaurant you have just opened,

In order for you to be better remembered with your service quality in the first restaurant to which you connect your capital

To be the best in the kitchen and food service while dreaming of the best restaurant,

To structure your corporate identity correctly in your new restaurant chain,

While you want to have a permanent restaurant in your city, in order not to spend the same amount 2 or 3 times,

So that you don't decide to open a restaurant by saying I understand about food,

To make a clearer plan and budget for opening a new restaurant,

When you decide to open a new restaurant, in order to take the right steps from the very beginning,

In order to better calculate the guest portfolio of the new restaurant you have opened,

In order to make small and large openings with the least mistakes in your new restaurant chain,

In order to establish a well-functioning staff working system in the best restaurant chains,

To have the best restaurant concept in your city,

In order to have the best and most accurate sample restaurant menus in the city where you will open a new restaurant,

In order to successfully complete your new restaurant of your dreams with your targeted budget,

In order for you to earn money by seeing your profitability in your new restaurant with real cost multipliers, not just words,

In order to be one of the leading names in the gastronomy sector in your country,

In order for you to receive your new restaurant on turnkey basis as you start earning money within the agreed time,

In order to create my most striking concept and concepts in your new restaurant that will be admired by everyone,

For you to catch the latest gastronomy trends in the world,

For those who want to open a new restaurant and move forward with firm steps as new entrepreneurs,

In order not to open a new restaurant just to have a restaurant,

In order to ensure that your new restaurant, which you want to be among the best in the city, is made in the most accurate way with optional menus, food menu, session areas, service areas and architectural combinations,

In order to see that the quality is applied as a standard, not the best in your new restaurant,

In order for your friends that you cannot break, who will come out of every head while opening a new restaurant, to prevent you from causing possible mistakes,

In order not to spoil your prescriptions in line with real or unrealistic criticism of each guest,

In order to be your staff who know only the new restaurant management and principles, not your staff who know everything,

In order to have kitchen staff who know not every kitchen but can only make your menu complete,

For your service personnel who know only your guest portfolio, not everywhere,

So that you can happily watch your new restaurant that you opened with big dreams whenever you want like an immersive movie,

So that you can see your thoughts about success come true step by step in your new restaurant,

You may be researching the right subject in the right place ...

Contact us to talk more and details….