Restoran Konsepti Nedir

 

Restoran Konsepti Nedir? Nasıl Oluşturulur?

Restoran Konsepti Nedir? Konsept Nasıl Oluşturulur?

Günümüzde farklı standartlara sahip restoranlar, sahip oldukları imkanlar dahilinde gastronomi dünyasına yön vermekte. Gerek yazlık restoranlar, gerek kışlık restoranlar ve gerekse 12 ay çalışan şehir restoranları ya da modern şef restoranları aynı zamanda kendilerine has yeni konseptler geliştirmekte.

Peki Konsept Nedir? Öncelikte Konseptin Kelime Anlamına Bakalım:

Konsept Türkçeye Fransızca dilinden geçmiştir.  Konsept ’in sözlük anlamı Türkçe dilinde "kavram" demektir. Aynı zamanda tarz, anlayış, görüş, düşünce anlamlarına da gelmektedir. Bana göre "tarz" kelimesi konsept için daha yakın geliyor.

Konsept sadece restoranlarda değil her meslekte ve iş kolunda kullanılan tarz anlamında yenilikleri de içinde barındırır. Günümüzde bu yenilikler çok farklı anlam ve şekillerde karşımıza çıkmakta olduğu gibi herhangi bir standardı da yoktur.

Restoran Konsepti Nedir? Konsept Nasıl Oluşturulur?

Konsept kelimesini biraz açmam gerekirse adeta diyebilirim ki bu işte son limit gökyüzü, herhangi bir sinir yok. Düşünebildiğiniz kadar, hayal edebileceğiniz kadar yenilik ekleyebilirsiniz. Yeni konseptinizde yani tarzınızda standartlarınız hayal gücünüzdür diyebilirim.

İşte "Esas Mesele" Ve Zorluklar Ve Dikkat Burada Başlıyor !!!

*   Yeni açmış olduğunuz ya da değişiklik yapmak istediğiniz restoranınızda koymuş olduğunuz standartlara sahip çıkarak devamlılığını sağlayabilmek!!! 

*   Konseptiniz ile bağlantılı, koymuş olduğunuz kalitenizi koruyabilmek!!! 

*   İşletmenizde kendi belirlediğiniz kurallara önce kendiniz sonra personellerinizi ve sonrada misafirlerinizin uymasını sağlayabilmek!!!

*   Yönetim olarak beraber alınan önemli kararların yetkili yada işveren tarafından yalnız bozulmamasını sağlamak..

Bu Arada Misafir Dedim… Çünkü Yeme-İçme Ve Konaklama Sektöründe "Müşteri" Anlayışı Olmaz "Misafir" Anlayışı Olur!!!

Restoran Konsepti Nedir? Konsept Nasıl Oluşturulur?

Gastronomi sektöründe başarılı ve devamlı olabilmek için restoranınıza gelen insanları evinize gelmiş misafirler gibi ağırlayacağınız için bu kuralları dolayısı ile bağlantılı sisteminizi belirlerken dikkat etmek şarıyı ve dolayısı ile kazancı omuzlayabilmeniz için yeni restoranınızda "herkesten ve restoranda olabilecek olumlu yada olumsuz olabileceklerden" en az 3 adım sonrasını görmeniz ve hesap ederek hazırlıklı olmanız gerekir. 

Kuralları koymak önemli değil kuralları uygulamak önemlidir!!! 

Unutmayınız ki yiyecek ve içecek sektöründe her şey birbiri ile bağlantılıdır. Restoran Konsept tasarım yani Tarz standartlarınızı, standartlarınız kaliteyi, takip ise başarı ve kazancı getirir. Şimdi yeni restoran açarken (ya da restoran zinciri) konseptinizin sizin yada şirketinizin belirlemiş olduğunuz tarzınız olduğunu unutmayınız. 

Bu Konudaki Şahsi Düşüncelerimi Daha İyi Anlatabilmek Amacı İle Tek Cümlelik Sorular Halinde Belirtmeye Çalışacağım.

*   Yeni açacağım restoranın konsepti ne olmalı?

*   Yeni restoranımın şehrin en iyileri arasında olabilmesi için hangi konsepti kullanmalıyım?

*   Yeni restoranımın yemek konsepti ile mimari konsepti farklı olabilir mi?

*   Şehrin en iyi restoranı olabilmesi için hangi mutfak konseptini uygulamalıyım?

*   Başarılı bir restoranım olabilmesi için zincir marka altyapısı oluşturmalı miyim?

*   Restoranlarda konsept oluşturmanın maliyeti ne kadar?

*   Başarılı bir restoranım olması için restoran danışmanlığı almalı mıyım?

*   Eğer bu işimde başarılı olursam markamı başka şehirlere de satabilir miyim?

Restoran Konsepti Nedir? Konsept Nasıl Oluşturulur?

*   Kalıcı bir restoran açabilmek için yemek menüsünü nasıl seçmeliyim?

*   Seçkin bir restoranım olması için uluslararası mutfakların hangilerini kullanmalıyım?

*   Beyaz yakalıların gelebileceği bir restoran açmak için yöresel lezzetler içeren bir menü mü kullanmalıyım?

*   Yeni restoranlarda konsept oluşturmanın kazanç ile ne ilgisi var?

*   Restoranımda Organizasyon, aktivite banket menüleri ve grup yemekleri de verebileceğim bir restoranda nasıl masalar ve sandalyeler kullanmalıyım?

*   Restoran dekorasyonu ve restoran konseptinin bağlantısı nedir?

*   Restoranın ambiyansı ne demek? 

*   Restoranda yeme sunumları ile konseptin ne ilgisi var?

*   Yeni restoranımda hem öğlen yemeği hem aksam yemeği verecek miyim?

*   Şehrin en iyi restoranı olabilmem için ne kadar büyüklükte bir restoranım olmalı?

*   Yeni restoranımda iş adamlarına ve ziyafet, protokol yemeklerine hitap etmeli miyim?

*   En başından Yeni restoran nasıl açılır dendiği zaman başarılı bir restoranım olması için yiyecek ve içecek danışmanlığı almalı mıyım?

*   Yeni restoran açarken restoran yönetim Sirkülerine restoran konsepti hakkında kurallar yazmalı mıyım?

*   Restoran departmanlarında çalışacak olan tüm personellerime mesleki eğitim verecek birisini nasıl bulabilirim?

*   Kalıcı bir restoran için eşsiz Bir Konsept Araştırması yapmak için neler gereklidir?

*   Yeni restoranımın örnek restoran menülerini dikkate alarak mı mimarı konsept belirlemeliyim?

Restoran Konsepti Nedir? Konsept Nasıl Oluşturulur?

*   Yemek menüsü ile mimari konseptin bir alakası var mı?

*   Yeni restoran yönetimi ile birlikte mutfak yönetimi ve çalışanlarıma konsept açıklaması ve eğitimi verilmeli mi?

*   Restoranın iç dizaynı ile dış dizaynının benzerlik taşıması gerekir mi?

*   Yeni restoranımın ismi nasıl olmalı?

*   Restoran konsept danışmalığı diye bir şey var mı?

*   Yeni açacağım restoranın konumu ile konseptin bağlantısı var mı?

*   Yeni açacağım restoranın ismi ile konseptinin bağlantısı olmalı mı?

*   Yeni restoranımda dekorasyon ve ambiyans ne kadar ön plana çıkmalı?

*   Yeni Restoran Açarken ne kadar bütçe hazırlamalıyım?

*   Restoran konsepti ile bütçenin bir hesaplaması var mı?

*   Yeni restoranımın yerini nasıl belirlemeliyim?

*   Yazlık restoran mı açmalıyım yoksa kışlık bir restoran mı açmalıyım?

*   Yeni restoranımda sonradan deniz ürünleri konsepti, steakhouse konsepti, aile restoranı konsepti, etnik restoranlar, yöresel restoranlar konsepti gibi değişiklikler yapabilir miyim?

Restoran Konsepti Nedir? Konsept Nasıl Oluşturulur?*   Yeni restoranımda kaç personel çalıştırmalıyım?

*   Yeni restoranımdaki mevcut konseptin üzerine başka bir markayı koyabilir miyim?

*   Restoran konsepti ile yiyecek ve içecek menüsünün ne ilgisi var?

*   Şehrin en iyi restoranı açabilmek için örnek restoranların konseptlerini değerlendirmeye almalı mıyım?

*   Yeni restoranım için konsepti belirlerken neleri dikkate almalıyım?

*   Restoran konsepti ile tedarik zincirinin ne ilgisi var?

*   Alışveriş merkezleri yeni restoranlar için önemli mi?

*   Başarılı bir restoranım olması için mutfak danışmanlığı almalı mıyım?

*   Restoranım deniz kenarında mı olmalı?

*   Sahilde restoran açmanın avantajları nelerdir?

*   Yeni restoranımın konseptini nasıl yansıtmalıyım?

*   Yaz kış devamlı açık bir restoran ne kadar karlı olur?

*   Yeni açacağım restoranın konsept belirlemesinde dikkat edeceğim konular nelerdir?

*   Konseptin başarı ile ilgisi var mı?

*   Restoran konseptinin daha fazla kazanmakla bağlantısı olabilir mi?

*   Yeni konseptimi oluştururken iç ve dış mimari ne kadar önemli?

*   Yeni restoranımda misafirler gösterişe dikkat ederler mi?

*   Yeni restoranım için gastronomi danışmanlığının işlerime bir etkisi olur mu?

*   Restoranın gösterisi önemli mi?

*   Kalitenin pahalılık ile bir ilgisi var mı?

*   Şehirde benzeri olmayan restoranlar açmak için konsept seçimi nasıl olmalı?

*   Bir restoranın en önemli özelliği nedir?

*   Restoran konsepti ile demirbaş eşyaların bir bağlantısı olmalı mı?

*   Tabak ve çatal kaşık tercihlerinde konsepti dikkate almalı mıyım?

*   Restoran konseptimi oluştururken servis takımlarını nasıl seçmeliyim?

*   Restoran konseptinin tanıtımlarda bir önemi var mı?

*   Bir restoran için konsept ne kadar önemli?

*   Restoran menüsünde füzyon mutfaklar uygulasam olur mu?

*   Yeni açacağım Restoranımın konseptini yansıtacak yemek isimleri nasıl bulmalıyım?

*   Acaba vip restoranımda kafe hizmeti de versem işlerim daha iyi olur mu?

*   İş insanları sadece yemek için değil misafirleri ile bir şeyler içerek iş konuşmak için de gelmesi için ne yapmalıyım?

Yukarıda belirmiş olduğum konuların detaylı açıklaması ve daha fazlası için tarafım ile kişi ya da kurumlar Türkiye saati ile sabah 11:00 ila aksam 20:00 saatleri arasında iletişim bilgilerimden bağlantıya geçebilirler…

IFrame

What is the Restaurant Concept? How Is The Concept Created?

Today, restaurants with different standards direct the world of gastronomy within the possibilities they have. Summer restaurants, winter restaurants, city restaurants or modern chef restaurants, which work for 12 months, are also developing new concepts of their own.

So What is Concept? First of all, let's look at the word meaning of the concept:

The concept has passed into Turkish from the French language. The dictionary meaning of Concept means "concept" in Turkish language. It also means style, understanding, opinion, thought. To me, the word "style" sounds closer to the concept.

The concept includes innovations in terms of style used not only in restaurants but also in every profession and business line. Nowadays, these innovations appear in many different meanings and forms, and they do not have any standard.

If I need to open up the word concept a little bit, I can almost say that this is the sky, the limit is not any nerves. You can add as much innovation as you can imagine. In your new concept, in your style, I can say that your standards are your imagination.

Difficulties and Attention in "The Main Issue" Starts Here !!!

What is the Restaurant Concept? How Is The Concept Created?

* To be able to maintain the standards you have set in your restaurant that you have just opened or to make changes !!!

* To be able to protect the quality you have put in connection with your concept !!!

* To ensure that the rules you set yourself in your business first, then your staff and then your guests!

Meanwhile, I said a guest… Because there is no "customer" understanding in food and beverage and accommodation sector, there is a "guest" understanding !!!

What is the Restaurant Concept? How Is The Concept Created?

In order to be successful and permanent in the gastronomy sector, you will welcome the people who come to your restaurant as guests who have come to your home, so paying attention when determining your system related to these rules, so that you can shoulder the earnings and therefore, in your new restaurant, you should see at least 3 steps from everyone and those who may be positive or negative in the restaurant. and you need to be prepared by calculating.

It is not important to set the rules, it is important to follow the rules !!!

Do not forget that everything in the food and beverage industry is interconnected. Concept ie style standards, your standards bring quality, and follow-up brings success and profit. Now, when opening a new restaurant (or restaurant chain), remember that your concept is the style you or your company set.

What is the Restaurant Concept? How Is The Concept Created?

I will try to express my personal thoughts on this subject in single-sentence questions in order to explain it better.

* What should be the concept of the restaurant I am going to open?

* Which concept should I use for my new restaurant to be among the best in the city?

* Could the food concept and architectural concept of my new restaurant be different?

* Which kitchen concept should I apply to become the best restaurant in the city?

* Should I create a chain brand infrastructure in order to be a successful restaurant?

* How much does it cost to create a concept in restaurants?

* Should I get restaurant consultancy in order to have a successful restaurant?

* If I am successful in this business, can I sell my brand to other cities?

* How should I choose the food menu in order to open a permanent restaurant?

* Which of the international cuisines should I use to have an exclusive restaurant?

* Should I use a menu that includes local delicacies to open a restaurant where white-collar people can come?

* What does creating concepts in new restaurants have to do with earnings?

* What kind of tables and chairs should I use in a restaurant where I can serve organization, activity banquet menus and group meals in my restaurant?

* What is the connection between restaurant decoration and restaurant concept?

* What does the ambiance of the restaurant mean?

* What does the concept have to do with food presentations in the restaurant?

* Will I have both lunch and dinner at my new restaurant?

* How big a restaurant should I have to be the best restaurant in the city?

* Should I appeal to businessmen and banquet and protocol dinners in my new restaurant?

* Should I get food and beverage consultancy in order to have a successful restaurant when it comes to how to open a new restaurant from the very beginning?

* When opening a new restaurant, should I write rules about the restaurant concept in the restaurant management circular?

* How can I find someone who will give vocational training to all my staff who will work in restaurant departments?

* What is required to make a unique Concept Research for a permanent restaurant?

* Should I determine the architect concept by considering the sample restaurant menus of my new restaurant?

What is the Restaurant Concept? How Is The Concept Created?

* Is there anything to do with the food menu and the architectural concept?

* Should the concept explanation and training be given to kitchen management and employees with the new restaurant management?

* Should the interior design and exterior design of the restaurant be similar?

* What should the name of my new restaurant be?

* Is there such a thing as restaurant concept consulting?

* Is there a connection between the location of the new restaurant I will open and the concept?

* Should there be a connection between the name of the restaurant I will open and its concept?

* How much should the decoration and ambiance stand out in my new restaurant?

* How is the restaurant concept determined?

* How much should I budget when opening a new restaurant?

* Is there a calculation of the budget with the restaurant concept?

* Does the restaurant concept have anything to do with the restaurant system?

* How should I locate my new restaurant?

* Should I open a summer restaurant or should I open a winter restaurant?

* Can I make changes in my new restaurant such as seafood concept, steakhouse concept, family restaurant concept, ethnic restaurants, local restaurants concept afterwards?

* How many staff should I employ in my new restaurant?

* Can I put another brand on top of the existing concept in my new restaurant?

* What does the restaurant concept have to do with the food and beverage menu?

* Should I consider the concepts of exemplary restaurants in order to open the best restaurant in the city?

* What should I consider when determining the concept for my new restaurant?

* What does the restaurant concept have to do with the supply chain?

* Are shopping malls important for new restaurants?

What is the Restaurant Concept? How Is The Concept Created?

* Should I get kitchen consultancy in order to have a successful restaurant?

* Should my restaurant be by the sea?

* What are the advantages of opening a restaurant on the beach?

* How should I reflect the concept of my new restaurant?

* How profitable would a restaurant be open all the time in summer and winter?

* What are the issues I will pay attention to in determining the concept of the restaurant I will open?

* Does the concept have anything to do with success?

* Could the concept of the restaurant be related to earning more?

* How important is interior and exterior architecture while creating my new concept?

* In my new restaurant, do guests pay attention to show off?

* Will gastronomy consultancy for my new restaurant affect my business?

* Does the restaurant's show matter?

* Does quality have anything to do with cost?

* How should the concept selection be to open unique restaurants in the city?

* What is the most important feature of a restaurant?

* Should there be a connection between the restaurant concept and fixtures?

* Should I consider the concept when choosing plates and cutlery?

* How should I choose the service sets while creating my restaurant concept?

* Does the restaurant concept have any significance in promotions?

* How important is the concept for a restaurant?

* Shall I apply fusion cuisines in the restaurant menu?

* How should I find food names that reflect the concept of my new restaurant?

* Would my work be better if I also offer cafe service in my VIP restaurant?

* What should I do so that business people come not only to eat but also to have a drink and talk business with their guests?

A detailed description of the topics that I have already appears above and more with my hand to people or institutions with Turkey in the morning hours from 11:00 to 20:00 parts can contact my contact info ...

IFrame

Dünyada Örnek Olabilecek Restoran Projeleri

 Dünyada Örnek Olabilecek Restoran Projeleri

Yurt İçinde Ve Yurt Dışında Satın Alabileceğiniz Yada Beraber Yapabileceğimiz Restoran Projelerim..

Restoran projesi nasıl yapılır? Restoran projesi yaparken nelere dikkat edilir? Restoran projesi yapmanın özellikleri nelerdir? Restoran projesinde restoran konseptleri neye göre belirlenir? Restoran projesinin restoranın geliri ile bir ilgisi varmıdır? Yeni restoranlar acarken projede önem verilmesi gereken en önemli unsurlar nelerdir?

Restoran projelerinde sunum tarzı ne kadar önemlidir? Dünyada en iyi restoran projesi neye göre belirlenir? Herhangi bir restoranın kalitesinin projesi ile bağlantıları nelerdir? Yeni restoranın misafir hizmet konsepti ile yemek menüsü arasındaki bağlantılar nelerdir?

Gastronomi sektöründe şehrin en iyileri arasında olabilmek için Restoran projesinde hangi özellikleri ön plana çıkarmak gerekir?...

Gastronomi sektöründe Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim ve Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek neler yapmalıyım diyenler için Restoran projelerimin bazı duyları aşağıdaki gibidir:

Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorulardan ve gastronomi sektöründe ilgili danışmanlıklardan olan Gastronomi Danışmanlığı, Mutfak Danışmanlığı, Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı, Restoran Danışmanlığı, Menü Danışmanlığı, Restoran Konsept Tasarımı ve Danışmanlığı tarafıma ait olmak üzere yeni Restoran Nasıl Açılır ve Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim? Dediğinizde birçok hataya düşmeyeceğinizi garanti ediyorum. 

Yeni restoranınızda yada restoran zincirinizde Luzumsuz ve gereksiz bir çok demirbaşı depolarınızda çürütmeyeceğinizi, restoran malzemelerinde bir çok gereksiz malzemeye boşu boşuna para ödemeyeceğinizi ve gereksiz personel değişimi yapmayacağınızı garanti ediyorum. Yeni açacağınız Restoran Konsepti ve konsept tasarımı "tayin edeceğiniz" iç mimar ve diş mimar ile birlikte hazırlanacaktır. 

Tarafımca hazırlanan Hizmet Alanlarım içerisindeki Restoran Projelerim:  fizibilite, sunum tarzı, Yönetim Sirküleri, Yönetim Raporları, Mutfak Yönetimi, Organizasyon, Cost - Maliyet, Anket ve Formlar, Çizelge ve Tutanaklar, Restoran Yönetimi ve fikirden ibarettir ve restoran projesi ücreti içerisindedir. Birebir operasyonun içerisinde başında olduğum takdirde işverenim olan kişi yada kurum ile konuşulan ve karşılıklı mutabakat ile ekstra bir ücret alırım.

Yeni restoran projelerinin süresi proje detaylarına sadık kalındığı takdirde takribi 6-7 ay olarak hesaplanmıştır. Şehrinizde kalıcı bir restoran olacak olan restoran projesinin ödemeleri 3 parça olarak hesaplanmıştır.

1.ödeme: karşılıklı mutabakat ile anlaşılarak işe başlandığı zaman.

2.ödeme: küçük açılış yapıldığı zaman.

3.ödeme: büyük açılış yapılarak tüm eğitimlerin bittiği ve yeni açılan restoranın karşılıklı mutabakat ile konmuş "kalite yönetimi, personel eğitimleri ve aylık ciro" hedeflerine ulaştığı zaman.

Açılacak olan Yeni restoran projesinin ücretini içerisinde olan Aktivite & Banquet Menüleri, Örnek Restoran Menüleri, Menü Çeşitleri, Menü Planlaması, Seçenekli Menüler, Menü Analizi ve Menü Yönetimi belirtilmiş olan ücretin içerisindedir...

Hiç bir yerde olmayan yemek sunumları, alternatifsiz yemek menüsü, soyutlanmış uyumlu deKorasyon, konsept tasarımı, şaşırtıcı hizmet portföyü, hayret verici fiyat politikası ve çok daha fazlası restoran projelerimin içerisindedir....

"Korona Virus’ten Sonraki Yeme İçme ve Gastronomi Sektöründe Yeni İş Fırsatları"

Yeni Restoran Projesi Dubai :

“Korona virüs tedbirleri dikkate alınarak Bağışıklık sistemi ve Akdeniz mutfağı konsepti üzerine” 50.000 $

Yeni Restoran Projesi Jakarta :

“Korona virüs tedbirleri dikkate alınarak Osmanlı ve Türk mutfağı konsepti üzerine” 50.000 $

Yeni Restoran Projesi Tokyo :

“Korona virüs tedbirleri dikkate alınarak uluslararası mutfakları konsepti üzerine”  50.000 $

Yeni Restoran Projesi Londra :

“Korona virüs tedbirleri dikkate alınarak uluslararası mutfaklar konsepti üzerine” 50.000 $

Yeni Restoran Projesi İstanbul :

“Korona virüs tedbirleri dikkate alınarak Bağışıklık sistemi ve Akdeniz mutfakları konsepti üzerine 50.000 $

"Bu restoran projelerinde konsept içerisinde konsept ve sunum tarzı vardır. Şu an İlgili şehirlerde böyle bir konsept yoktur."

Restoran Projelerini paylaşmak isteyenler iletişim bilgilerimden tarafıma ulaşarak ilgili ödemeyi yaptıktan sonra şifrelerini alabilirler.

Restoran Projeleri Hakkında İlgili Not:

Yurt içi ve yurt dışında talep edilecek "belirtilen şehirler" için bölgeye örnek olabilecek restoran projeleri, restoran konseptleri tasarlanarak hazırlanır.

Tarafım ile beraber çalışma düşüncesi olan kişi yada kurumlar için karşılıklı imza altına alınacak mevcut iş anlaşma metnimi inceleyebilirsiniz.

Uluslararası Yiyecek ve İçececek Danışmanlığı Olarak Yurt İçinde Ve Yurt Dışında İhtiyaç Duyan Kişi Ve Kurumlara Vermiş Olduğum Danışmanlık Hizmetleri:

Örnek Yeni Restoran projeleriYiyecek ve içecek alanlarında restoran ve konaklama ve işletmelerine belirtilen konularda Osmanlı ve Türk mutfağı, Osmanlı saray mutfağı, Anadolu mutfağı, Akdeniz mutfağı, menü planlama, konsept belirleme, mesleki eğitim alanlarında uluslararası konumda has aşçıbaşı Ahmet Özdemir olarak;

Yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı, işletmeci körlüğü, Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?, Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?, Menü Danışmanlığı, Restoran Yönetimi, konsept danışmalığı, Gastronomi Danışmanlığı, Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?, Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?, Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!! konularında mesleki eğitim ve danışmanlık hizmetleri vermekteyim. İlgili projeler için mesleki bilgilerime ihtiyac duyan kişi ve kurumlar Türkiye saati ile sabah 10:00 ila aksam 22:00 saatleri arasında tarafım ile İLETİŞİM bilgilerimden bağlantıya geçebilirler...

İlgili bazı yazılarımı'da inceleyebilirsiniz...

Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?

Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?

Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?

Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?

Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !

Exemplary Restaurant Projects in the World

Restaurant Projects That You Can Buy Or Do Together At Home And Abroad ..

How is a restaurant project done? What should be considered when making a restaurant project? What are the features of making a restaurant project? How are restaurant concepts determined in the restaurant project? Does the restaurant project have anything to do with the income of the restaurant? What are the most important elements that should be given importance in the project when opening new restaurants?

Some of the feelings of my restaurant projects are as follows for those who say How Can I Have the Best Restaurants in the City in the gastronomy sector and what should I do to be a permanent restaurant owner:

Gastronomy Consultancy, Kitchen Consultancy, Food and Beverage Consultancy, Restaurant Consultancy, Menu Consultancy, Restaurant Concept Design and Consultancy, which are among the most asked questions by those who want to open a new restaurant and what are the relevant consultancy in the gastronomy sector, How to Open a New Restaurant and What Attention When Opening a New Restaurant Should I? When you say, I guarantee you will not fall into many mistakes.

In your new restaurant or restaurant chain, I guarantee that you will not refute a lot of unnecessary and unnecessary fixtures in your warehouses, that you will not pay for many unnecessary materials in restaurant materials and you will not change unnecessary personnel. The concept and concept design of the new restaurant you will open will be prepared together with the interior architect and the dental architect you will "designate".

My Restaurant Projects in My Service Areas prepared by me consist of: feasibility, presentation style, Management Circular, Management Reports, Kitchen Management, Organization, Cost - Cost, Surveys and Forms, Charts and Minutes, Restaurant Management and the idea and are included in the restaurant project fee. If I am in charge of the one-to-one operation, I will receive an extra fee upon mutual agreement and spoken with the person or institution that is my employer.

The duration of new restaurant projects is calculated as approximately 6-7 months if the project details are adhered to. Payments for the restaurant project, which will be a permanent restaurant in your city, have been calculated in 3 parts.

1st payment: when the work is started by mutual agreement.

2.payment: when the small opening is made.

3. Payment: when all the trainings are completed with the grand opening and the newly opened restaurant reaches the "quality management, personnel training and monthly turnover" targets set by mutual agreement.

Activity & Banquet Menus, Sample Restaurant Menus, Menu Types, Menu Planning, Optional Menus, Menu Analysis and Menu Management included in the price of the new restaurant project to be opened.

Unmatched food presentations, unrivaled food menu, abstracted harmonious decoration, concept design, amazing service portfolio, astonishing pricing policy and much more are in my restaurant projects ....

"Job Opportunities in Gastronomy Sector After Corona Virus"

New Restaurant Proje Dubai 

"On the immune system and Mediterranean cuisine concept, taking into account the corona virus measures" 50.000 $

New Restaurant Proje Jakarta 

"On the concept of Ottoman and Turkish cuisine by taking corona virus measures into consideration" 50.000 $

New Restaurant Proje Tokyo 

"On the concept of international cuisines by taking corona virus measures into consideration" 50.000 $

New Restaurant Proje Londra 

"On the concept of international cuisines by taking corona virus measures into consideration" 50.000 $

New Restaurant Proje İstanbul 

“Considering the corona virus measures, 50.000 $ on the immune system and Mediterranean cuisine concept

"There is a concept and presentation style within the concept in these restaurant projects. There is no such concept in the relevant cities at the moment."

You can review my current business agreement text for people or institutions that have an idea to work with me.

Consultancy Services I Provided As International Food and Beverage Consultancy to People and Institutions in Need at Home and Abroad:

As Ahmet Özdemir, the chef who has an international position in the fields of Ottoman and Turkish cuisine, Ottoman palace cuisine, Anatolian cuisine, Mediterranean cuisine, menu planning, concept determination, vocational training in the areas of food and beverage, restaurants and accommodation and businesses;

Food and beverage consultancy, culinary consultancy, manager blindness, What Should I Pay Attention To When Opening a New Restaurant? The Most Frequently Asked Questions of Those Who Want To Open ?, Attention To Become A Permanent Restaurant Owner !!! I provide vocational training and consultancy services. Individuals and institutions need to hear for professional knowledge related projects with Turkey in the morning hours from 10:00 to 22:00 parts with my hand can contact my information CONTACT ...

You can review some of my related articles ...

What Should I Pay Attention To When Opening a New Restaurant?

How Can I Get the Best Restaurants in the City?

Should I Get Restaurant Consultancy For Definite Success?

Frequently Asked Questions For Those Who Want To Open A New Restaurant?

Attention To Be A Permanent Restaurant Owner!

Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur?

 

Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur?

2021 yılında koronavirüs ve pandemiden sonra sadece Türkiyede değil tüm dünyada bir çok şey değişti. Koronavirüsten önce ve koronavirüsten sonra diye bir cümle girdi adeta literatüre. Özellikle Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur dediğimizde yiyecek içecek sektöründe o kadar çok şey değişti ki gastronomi sektörü adeta yok olma aşamasına geldi.

Türkiyede tam kapanma vesilesi ile son olumsuz nefesini veren yiyecek ve içecek işletmeleri bünyelerindeki son hijyen kurallarını gözden geçirmekte. Günümüzde restoran işletmecileri Yeni restoran açarken ya da mevcut restoranlarında Mutfak Planlama 'larını yeniden yapılandırmaya başladılar.

Bazı restoran sahipleri Restoran Konsept Tasarımlarını dikkate alarak Menü Planlamalarını, sahip oldukları mutfak Bölümlerine göre yeniden bir Organizasyon Şeması çıkararak kendilerine yani hedefler koymaya başladılar. Burada durum kar etmekten yana değil, işletmelerinin mevcut durumunu koruyabilmek olduğu göze çarpmakta.

Bir çok işletmeci Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalara düşmemek amacı ile Restoran Menülerini dikkate alarak Menü Çeşitlerinin Menü Analizlerini yeniden yaptırıyorlar. Bilinçli ve konuya vakıf olan işletmeciler mutfak şeflerini de yanlarına alarak Mutfak Ünitelerini değerlendirip bünyelerindeki Mutfak Çeşitlerinde ne gibi değişiklikler yapmaları gerektiğini düşünüyorlar. Çünkü eski düzen uygulamalarından başarı beklemenin mümkün olmadığının farkındalar.

Gastronomi sektöründeki işletmeciler Yeni restoran mutfaklarını kurarken öncelikte Örnek Restoran Menülerini dikkate alarak mevcut mutfaklarında ilave mutfak malzemeleri, mutfak demirbaşları ve mutfak ekipmanları listelerini gözden geçirmekteler. Koronavirüsten sonra kendilerini yeni düzene hazırlamanın sadece kendi imkanları ile olmayacağına inanan ve bu konuda Gastronomi Danışmanlığı almaları gerektiğine inanan restoran sahipleri de var.

Çünkü yeni Restoran Projelerinde restoran mutfağı kurulurken dikkate almaları gereken Restoran Konseptlerinin yanında yeni hizmet alanları ve hijyen kuralları ile birlikte yemek sunumlarının en iyi bir şekilde gerçekleşebilmesi için yeni mutfak kurallarına ihtiyaçları olacak. Hatta tedarik zincirlerini bile "bulaş" tehlikesine karşı yeniden gözden geçirecekler.

Birçok klasik restoran mevcut yemek menülerini değiştirmeyecek olsalar dahi yeni mutfaklarını "gel al" ve "paket servis" yapabilecek şekilde düzenleyecekler. Yeni restoranlarda kesin başarı için fazla riske girmek istemeyecekler ilgili konularda Mutfak Danışmanlığı almayı düşünenler sayısı çoğalacak. Buradaki sebep riskin en az boyuta indirilmesi ve  Mutfak Organizasyonu ile birlikte az sayıda personel maliyeti ile Mutfak Yönetiminde Verimliliği sağlamak.

İnternet üzerinde en çok aranan kelimelerden biri olan Restoran Nasıl Açılır sorularına profesyonel mutfaklarda cevap arayan restoran işletmecileri ve restoran sahipleri yatırımlarını önce korumak daha sonra ise lezzet ve yenilikler ile geliştirmek istiyorlar. Hatta daha büyük restoranlar hizmet alanları içerisinde Menü Yönetimlerine ilave olarak Aktivite & Banquet Menülerini de güncellemektedirler. Ama burada yeni yatırımlar ile yeni sıkıntılar baş gösterse de gelecekteki beklenen başarı sadece umut 'tan ibaret olmamalı.

Mevcut bütçelerindeki son durumları gözden geçiren restoran işletmecilerinden bazıları işini sağlama alarak konuya vakıf kişiler tarafından verilen Restoran Danışmanlığı alma fikrinde buluşmuş olsalarda günlük kurallar ile yeni dönemde şansını deneyecek olan işletmeci sahibi sayısı da az değil.halen bu restoran işletmecilerinden bazıları "mutfaklı menüye göre yapılır yaksa menü 'mü mutfağa göre yapılır sorusunu cevaplandırabilmiş değiller maalesef...

Yeni restoran mutfağı kurarken Menü Danışmanlığında dikkate alınması gereken konulardan bir de restoranın büyüklüğünü ve servis alanlarının detayını dikkate alarak farklı iş yemekleri, şirket grupları ve holding yemekeleri için Seçenekli Menüler hazırlanması. Telefon ve mail yöntemi ile gelen yemek tekliflerini olabildiği kadar kısa zamanda en uygun fiyatlar ve alternatif seçenekler ile cevaplayarak yeni misafir gruplarını yine mevcut misafir portföylerine eklemek akıllı kazanımlar olabilir.

Yeni Restoran Mutfağı kurarken unutulmamalıdır ki geleceğe yönelik hedefleri olan ve şehrin en iyi restoranları arasına girmesi için kendinizi hazırladığınız kalıcı bir restoran işletmesinde yukarıda belirtilmiş olan tüm konular bir saatin dişlileri gibi birbiri ile bütün ve bağlantılı çalışmalardır. Birinin yetersiz yada eksik olması yatırımınızın engelli doğmasına ve hedeflerine ulaşmasına problem teşkil edecektir.

Restoran menüsü ile bağlantılı olarak yazının içerisinde geçen sarı etiketlerde belirtilmiş konularla ilgili olarak daha detaylı bilgi için İLETİŞİM BİLGİLERİm 'den tarafımla uluslararası konumlar için bağlantıya geçebilirsiniz.  

Bir Otel Profesyonelinden Yaşam Boyu Tavsiyeler...

 

 Bir Otel Profesyonelinden Yaşam Boyu Tavsiyeler...

"Has Aşçıbaşı Ahmet ÖZDEMİR"

Merhaba Arkadaşlar;

Dünyada gelmiş geçmiş turizmciler var. Bildiklerim ve bilmediklerim, Örnek aldıklarım, mesleki yaşantısını merak ettiklerim var. Bazen düşünüyorum, acaba o insan o makama gelene kadar hangi zorluklarla karşılaştı, neler yaşadı acaba?

Tüm iş sektörlerinde, şirketler ve holdinglerde yöneticiler var. Hani karşısına geçtiğinizde daha siz 3. cümlenizi kurarken sizin nereye geleceğinizi tahmin edebilen başarılı yöneticiler… Hani siz daha yolun başında yolculuğa hazırlanırken, yolun haritasını çıkarmış ve dönüyor olanlar...

Şöyle bir başlamış olduğu ve bulunduğu yere incelediğiniz zaman hayranlık içerisinde yürekten “maşallah, helal olsun be" dediğimiz yöneticiler ve idareciler...

Hani derler ya herkesin bir kaderi var ve onu yaşar… 

Peki ya kişisel beceriler ile başarıyı yakalamak? Kader; annen, baban, kardeşlerin yada doğduğun yer doğduğun anda sahip olduğun çevre ve maddi manevi imkanlar olabilir. Başarı bana göre sahip olduğun imkanları zorlayarak hedefine yürümek ve ulaşmaktır.

Hayatta Kendi geleceğinizi yine kendiniz negatif yada pozitif açıdan yaptıklarınız ile belirliyorsunuz…

Kimileri söz konusu bu imkanlar içerisinde artıyı ve artılara çevirir, kimileri ise artıları eksilere çevirir. Tabiri caiz ise varlık ve bilginin içerisinde doğupta yokluk ve cehalete sürüklenmek yada yokluk ve imkansızlıkların içerisine doğupta bir şeyleri azim ve irade ile maddi ve manevi anlamda zenginliğe çevirmek…

Bu vesile ile hayatta belirli bir başarıyı yakalamış insanlara her zaman saygı duydum ve kendi kendime “bu insanın yaşadıklarını nasıl öğrenirim acaba” dediğim kişiler oldu.

Bu yöneticinin değerlendirme kriterleri nelerdir?

Hatta önemli kararlarını verirken acaba neleri kriter aldı, nelere göre karar verdi, belki onun yaşamış olduğu zaman ile şimdiki zaman arasında ki farklar nelerdir? Neler ile mutlu olmuş, neleri prensip edinmiş gibi konular...

Bugün sizlere her turizmcinin bana göre hayatın her alanında başarıyı yakalamak isteyenlerin okuması gereken bir kitaptan bahsedeceğim.

Duayen turizmci bir otel profesyoneli Sn. Mehmet Tunç Müstecaplıoğlu‘nun kaleme aldığı kitaplardan biri olan “yaşam boyu tavsiyeler” kitabı.

Bir otel profesyoneli Mehmet beyi En son Umman'da “Fanar” hotelde ziyaret etmiştim…

Zaman zaman Mehmet Beyi arar sorarım. Sesini dahi duymak tarafımı mutlu eder. Özellikle sağlının iyi olması benim için çok önemlidir. Kendisinin her anlamda çok faydasını gördüm.

Mehmet beyin Dünyada ismi anılan bir "Türk turizmci" olması, sahip olduğu başarının altındaki son derece mütevazi kişiliği ile kendisini tanımaktan şahsen onur ve gurur duydum.

Geçenlerde yine kendisini özel bir günde "kutlama" vesilesi ile aradım. Sohbet esnasında yeni kitabı çıktığından bahsetti. Konuşmamızın ardından hemen internet üzerinden sipariş verdim. Gelir gelmez de bir heyecanla okumaya başladım.

Yine kitabın içerisinde Mehmet Beyin bir başlığını yani "uzun konuşanı kısa dinlemek lazım" sözünü dikkate alarak kitapta bulunan 3 başlığı sizlerle paylaşmak istiyorum.

Başlık 1-

"TATİL KÖYÜ FİKRİ İLK KİMDEN ÇIKTI?"

1950 yılında Fransa'da kurulan Club Med bence bu işin fikir babasıdır. Belçikalı Gerard Blitz (1912-1990), 1950 yılında Mallorca'da çadırlardan oluşan bir köy kurmuştu. 

1954 yılında şirkete ortak olan Gilbert Trigano (1920-2001), bir çok yeniliğe imza atarak tatil köyü anlayışının temellerini attı. 

Tam yazılışıyla Club Mediterranee (Akdeniz Kulübü), zengin açık büfe, animasyon, masalara konulan ücretsiz şaraplar, görkemli sahne şovları, spor ve sanat etkinlikleri ile konaklama dünyasında adeta bir devrim yapmıştı. 

Otel çalışanlarına GO/gentil organisateur, yani kibar organizatör deniyordu. 

Otele gelen misafirlere de GM/gentil membre, kibar üye. 

Tüm yetkilerle donatılmış tatil köyünün tepe yöneticisinin adına da, Chef de Village/Köy Şefi. 

Aynı konsepti dağ otellerine, gemi seyahatlerine de taşıdılar. 

Club Med, daha sonraki yıllarda kendilerine rakip tatil köyleri ortaya çıkıp, mali sıkıntıya girince, 2010 yılında Çinli yatırımcı deyi Fosun'a satıldı. 

1964 yılında kurulan Valtur ise, Club Med'in o yıllardaki ilk rakiplerindendi. 

Bir tür İtalyan Tatil Köyüydü Valtur ve konsept olarak Club Med'i örnek alıyorlardı. 

1970'de Club Robinson kuruldu, bu zincire de bir Alman Tatil Köyüdür de diyebiliriz. 

Bence, Club Med'i Coca Cola olarak nitelersek, Club Robinson da tatil köyü dünyasında Pepsi'dir. 

1989 yılında, dünya turizm devi (dev bu günlerde her işletme gibi zor durumda) TUI'nin Club Robinson'u satın almasıyla büyük bir çıkış yakaladılar. 

Gordon "Butch" Stewart (1941-2021), 1981'de Jamaika Montego Bay'de Sandals otellerini kurdu. 

All Inclusive'in (Her şey Dahil) babası olarak da tarihe geçti. 

Club Med'de yemek sırasında içilen su, şarap ücretsizken, Sandals bunu tüm güne yaydı ve farklı konseptlerle öne çıktı. 

Halen, Karayipler'deki 16 işletmesi ile sektörün başarılı temsilcilerinden. 

Antalya-Kemer'de 1986 yılında kurulan Club Marco Polo, Antalya'nın batı yakasının önderlerindendi. 

Doğu yakasının öncüsü de, İstanbul Erkek Lisesinden sınıf arkadaşım Mehmet Ali Kuyumcu'nun 1986 yılında kurdukları, 1994'de Her şey Dahili uygulamaya başlayan Club Kastalia'sıdır. 

Alanya-Konaklı gibi, o yıllarda kimsenin pek tanımadığı bölgenin bir tür yerel Club Robinson'uydular. 

Antalya havalimanına 115 kilometre uzaklıkta olmalarına rağmen, hem de hiç Rus misafir kabul etmeden, uzun yıllar sadece Avrupalı turistlerle çalışarak büyük başarılara imza attılar. 

Başlık 2-

"İNSANIN BAŞINA NE GELİRSE YA MERAKTAN" 

Diye başlayan tuhaf özdeyişlerimize sakın kulak asmayın. 

Daha kötülerinden cinsiyetçi bir demet sunayım hemen.. 

Kızını dövmeyen dizini döven Kadının sırtından sopayı, karnından sıpayı eksik etmeyeceksin. 

Kadın dediğin taktın mı koluna, yurdun mu duvara yapışmalı. 

Kadın erkeğin elinin kiridir. Elinin hamuruyla erkek işine karışma. 

Kadın erkeğin şeytanıdır. 

Kadının saçı uzun aklı kısadır. 

Avrada inanma, akan suya güvenme... 

Erkeklerin nerelerinden uydurdukları bilinmeyen bu iğrenç özdeyişleri, kimbilir hangi travmatik bunaklar üretmiştir? 

Oysa merak çok iyidir. 

Bu duygu biterse biz de biteriz aslında. 

Öğrenmek bizi büyütür, zenginleştirir. 

Sadece bilmediğimiz konuları öğrenmemiz de yeterli olmaz. 

İyi bildiğimizi sandığımız konularda da böyledir. 

Bir dili iyi konuşabilirsiniz. Ama daha da iyi konuşabilirsiniz. 

Bir yabancı dil yetmez, en az iki yabancı dili iyi konuşma daha iyi olur. 

Ama en iyi, ana dilinizi konuşma gerekir. 

Size, "her hafta en az on yeni Türkçe sözcük öğrenip, onların kökenlerini araştırıyorum" desem…

Bir dil bilimi dalı olan etimoloji beni benden alıyor. 

Almancayı önce Almanya'da kısa bir süre kalarak, daha sonra da İstanbul Erkek Lisesi'nde öğrendim. 

53 yıldır neredeyse her gün Almanca bir şeyler yazıp okumama rağmen, hala Almancayı tam öğrendim diyemiyorum. 

Örendikçe cehaletimin karanlıklarına biraz daha gömülüyorum. Geçenlerde gazetede komik bir cümle okumuştum: "Cahil olmak ne güzel şey be, her şeyi. biliyon" diye.. Bu özdeyişi Albert Einstein mı söylemiş, yoksa Sakallı Celal mi bilemedim. 

Siz siz olun, merak etmeye, öğrenmeye devam edin. Bakarsınız, öğrendiğiniz bilgi bir gün sizin ya da bir yakınınızın işine yarayabilir. 

Başlık

3- "KONUŞMAK VE DİNLEMEK ÜZERİNE"

Bazen anlattıklarımın yeterince anlaşılmadığına ilişkin ifade görürüm karşımdakinin yüzünde. 

Oysa ben kafamda konuyu çoktan olgunlaştırmış, ayrıntılandırmış ve yeterince açık olarak da aktardığımı düşünürüm.

Ama anlarım ki, konuya ortasından girmişim ve doğal olarak karşımdaki afallamış. 

Doğru soruları sormadan doğru cevaplar beklenemeyeceği gibi, konu doğru aktarılmazsa, karşımızdakinden makul bir tepki, yorum almamız da imkansızlaşır. 

Anlatmak istediğinizi net anlatın, karşınızdakini bildiğiniz verilerle donatın, anladığından emin olun, emin olmazsanız anlayıp anlamadığını başka sorularla yoklayın. 

Aksi takdirde, görevi delege ettim sanırsınız, aradan zaman geçer ve beklediğiniz sonuca ulaşamazsınız. 

Her zaman açık ve şeffaf olun. Bu tavır, gerek özel yaşamınızdaki kişilerin gerekse de takım arkadaşlarınızın size güvenmelerini Sağlar. 

"Bunca seneden beri birlikte çalışıyoruz, artık benim bir hareketimden ne demek istediğimi anlamıştır" bencilliğine düşmeyin, doğru anlatın. 

Hele karnınızdan hiç konuşmayın. Size anlatılanlar' da dikkatlice dinleyin. 

Karşınızdaki, sizin astınız da olsa özenle dinleyin. 

Neyi anlatacağını yaklaşık olarak tahmin etseniz de, onun sözlerini tamam-lamasına fırsat tanıyın. 

İnsanlar, kendisini içtenlikle dinleyen insanlara karşı güven duyarlar. Dinliyor gibi görünüp, aslında doğru dürüst dinlemeden, sadece kendi anlatacaklarınıza odaklanmayın. DİYOR Sn. Mehmet Tunç Müstecaplıoğlu...

Çıkarmış Olduğum Sonuç:

Kendisinin geleceğini turizm ve yöneticilikte görenlerin bu tür yaşanmış tecrübeleri  ve tavsiyeleri öğrenerek değerlendirdiği takdirde amaçlarına ve hedeflerine daha emin adımlar ile yürüyeceklerini düşünüyorum.

"Bilgi paylaştıkça güzeldir ve çoğalır" düşüncesini yaşatan bir otel profesyoneli ve turizm duayeni Mehmet beyden aktaracaklarım şimdilik bu kadar. Kendisine böyle bir eseri bizlere sunduğu için şahsen teşekkür ederim.

Turizmim yiyecek ve içecek departmanlarında görev almış, karşılaştığım zorluklarda "yetkimle değil bilgimle hareket etmeye çalışan" biri olarak öğrendikçe cehaletimin farkına varıyorum ve öğrendiklerimi tatbik edebilecek bir hayatın beni beklediğini düşünüyorum…

Unutmadan özellikle belirtmem gereken bir not:

Sn. Mehmet Müstecaplıoğlu, "Yaşam Boyu Tavsiyeler" kitabının satışından elde edilecek gelirin aslan payının POYD’a (Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği) ait olacağını belirtti.

Sn. Mehmet Tunç Müstecaplıoğlu‘nun kaleme aldığı Türkçe ve ingilizce basılan ""Bir Otel Profesyonelinden Yaşam Boyu Tavsiyeler" kitabını ben "Babil" den aldım. Satın almak isteyen arkadaşlar istanbulkitapcisi.com, kirmizikedi.com, ilknokta.com, deryayinevi.com.tr, babil.com, gencyazi.com sayfalarından temin edebilirler. 

Has Aşçıbaşı - Eski Türk Tarihinde ve Osmanlıda Tatlının yeri

Has Aşçıbaşı - Eski Türk Tarihinde ve Osmanlıda Tatlının yeri :

Türklerin eskiden tatlı yemeyi sevmediği, hatta erkeklerin tatlı yemesinin ayıp sayıldığı çeşitli kaynaklarda geçmektedir. İbni Battûta’nın naklettiğine göre, “Beni öldürsen de yemem” diyecek kadar tatlılara tepki duyan Türkler, ancak Müslümanlıkla birlikte balın, pekmezin, hatta giderek şekerin önemli tüketicilerinden olurlar. 

11. yüzyıl kaynaklarından Divân-ı Lügâti’t-Türk’te Kaşgarlı Mahmut, uwa, kagut gibi tatlılardan söz eder, ama bu sözlüğün genelindeki yemek isimlerine göre çok kısıtlı bir yer tutmaktadır. 

Lügât’te kagut: Kavut, darıdan yapılan bir yemektir. Bu, şu suretle yapılır: Darı kaynatılır, kurutulur, sonra dövülür, un gibi inceltilir, yağla ve şekerle karıştırılır, böylelikle yeni doğurmuş olan kadınlara verilen bir yemek olur. 

Lügât’te uwa: Bir yemek adıdır, şu surette yapılır: Pirinç pişirildikten sonra soğuk suya konur; sonra suyu süzülerek içerisine şeker atılır, soğukluk olmak üzere yenir. 

Lügât’te bekmes: Pekmezin bu dönemde kavutla birlikte kullanıldığını şu beyitte görmekteyiz:

“Olgum ögüt algıl biligsizlig kiter

Talkan kiming bolsa agnar pekmes katar.”

(Oğlum öğüt al, bilgisizliği gider; kimin kavutu varsa ona pekmez katar)

Lügât’te bal: Bal sözcüğü Suvarlar, Kıpçak ve Oğuz dillerinde kullanılmaktadır. Öbür Türkler buna “arı yagı” derler. Şu beyitte dahi gelmiştir: 

“Bardı sanga yek otru tutup bal, 

Barçın kedhiben talu yuwga bolup kal”

(Şeytan bal tutarak sana vardı, ipek elbise giydirdi. Artık sen yufka akıllı oldun, deli olarak kaldın.)

14. yüzyılın önemli seyyahı Tancalı İbn Batuta Kıpçak Türklerinin tatlı kültüründen şöyle bahseder: “Tatlı yemek onların nezdinde ayıp karşılanır! Ramazan ayı içinde Sultan Uzbek’in huzurunda bulunuyordum. O gece arkadaşlarımın yaptıkları tatlıdan bir tabak sundum sultana. Sultan sadece parmağıyla dokunup tatmakla yetindi, bir daha elini sürmedi.” Fakat seyyah bir başka yolculuğunda, Hindistan’ın Türk kökenli hükümdarı Gıyâseddin Tuğlukşah’ın sofrasında bol bol tatlı şerbetler içildiğini, hükümdarın helva ve kadı lokmasını beğenerek yediğini de görüp kaydeder.  

İslamiyet’in “tatlı” tesiri

İslamiyet’le birlikte bin bir çeşit tatlıyla tanışan Türkler zamanla Şam’ın şekerlemeleriyle, Bağdat’ın helvalarıyla boy ölçüşecek kadar ustalaşır. Doğu’nun Batı’yı yüzyıllarca etkilediği alanlardan biri hâline gelen tatlılar, sosyal yaşamda önemli bir yere sahip olur; düğün, doğum, sünnet gibi kutlamalarla dinî bayramlarda ikram edilir.

“El-mü’min helva ve’l fâsık turşu” yani mümin olan tatlı sever, günahkâr olan turşu anlayışına sahip İslamiyet’te, tatlı sevgisi imandandır ve mü’min tatlıcıdır bir hadise göre.  

Mekke’deki Serad Dağı’nda şeker kamışı yetişmesi, Peygamber döneminde bir tüccarın Medine’ye şeker getirmesi, müşteri bulamadığı için şekerin Abdullah b. Câfer tarafından alınıp halka dağıtılması şekerin bu dönemde bilindiğini gösterir. 

Hz. Muhammed’in tatlıyı özellikle de balı çok sevdiğini bizzat Hz. Aişe belirtmektedir. Baldan yapılan tatlı, bir çeşit helva olarak bilinen felluzec dönemin zenginlerine has bir yiyecektir. 

Hurmadan yapılan pek çok tatlı çeşidi de mevcut olan Arap dünyasındaki bu lezzetleri zaman içerisinde keşfeden Türkler tatlı yemeye gittikçe alışır ve tatlıcılığı ilerletir. 

Evliya Çelebinin kayıtlarında ise ;

17. yüzyıl seyyahlarından Evliya Çelebi, İstanbul’daki envai çeşit tatlıcı esnafının belli başlılarından şöyle söz eder: 

Zerdeciler Esnafı: Dükkân 15, neferât 30, pirleri Muâviye’dir. İlk defa zerdeyi bu zât, Hz. Hamza şehit olduğu gün matem yemeği olması için kırmızı kan gibi safran ile boyayıp Peygamberimizin huzuruna getirdi. Övülmedi, aksine yerildi. Acem memleketinde Muâviye’yi sevmedikleri için yemeğini de yemezler, zira Muâviye’nin, gizliden Ehl-i beyte garazı vardır derler, ama gariplik bu ki Arnavutluk’ta da Muâviye’yi sevmediklerinden mavi esvap giymeyip zerde aşı yemezler, yiyeni de sevmezler.

Pâlûdeciler Esnafı: Dükkân 15, nefer 55, pirleri (…), Selmân belini bağladı, kabri (…) dedir. Bunlar da dükkânlarını donatıp şekerli taze pâlûde satarak silahıyla ubûr ederken “Görmeyi artırır eder. Besleyici pâlûde” diyerek geçerler. 

Aşurecileri, köftercileri (pekmezli sucuk), şekercileri, hele ki helvacıları hiç saymıyorum bile… Çünkü helvacılarla helva çeşitleri başlı başına bir konu, bir dalarsam çıkamam maazallah!

Osmanlı’nın “muhteşem” tatlıları

Osmanlı sarayında helvalar haricinde baklava, reçel, rub (marmelat) ve macun türünden çeşitli tatlılar imal edilirdi. Burada üretilen hamurlu tatlıların en önemlisi, kayıtlarda bazen rikak bazen de baklava olarak geçen rikak baklavasıydı. Osmanlı’da kayıtlara geçtiği ilk tarih 1473 olan baklava, iftar ve bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alırdı. Ulûfe ödemelerinin yapıldığı günde ve Ramazan ayının on beşinde Hırka-i Şerîf ziyaretinin ardından yeniçerilere de dağıtılırdı. Rikak baklavasının yufkaları sadeyağla kızartılır, yeniçerilere sunulanında tatlandırıcı olarak büyük miktarda bal ve çok daha az oranda şeker kullanılıp içine badem katılırdı. 

Eski İstanbul konaklarında baklava tepsisine en az yüz tane yufka konurmuş ve ziyafette konuklar yarım metre yukarıdan altın bir lira bırakırmış. Bırakılan para, yufkaların inceliği ve kıtırlığı sayesinde dibi bulursa ne âlâ! Ev sahibi gururla göğsünü kabartıp parayı aşçısına ödül olarak verirmiş, baklava yenmeye değer bulunurmuş yani… Yok, eğer para baklavaya saplanırsa aşçıbaşının vay haline! Tepsi derhal mutfağa yollanır, ev sahibi kendisini rezil olmuş sayarmış! 

Bu hikâye genelde son dönemlere atfedilse de Evliya’da da aynen geçiyor. Ünlü seyyahımıza göre, iyi bir baklava bir kağnı tekerleği kadar büyük ve de kat kat olmasına rağmen ufacık bir paranın ağırlığıyla çökecek kadar yumuşak olmalıydı ve Belgrad baklavaları aynen bu anlattığı gibiydi. 

Sarayda sıkça yapıldığı tespit edilen diğer hamur tatlısı ise kadayıftır. İlgili kayıtlarda kadayıftan kadayıf-ı hassa olarak bahsedilmesi ve tatlının Vâlide Sultan ve Hünkâr için yapıldığına vurgu yapılması, bu tatlının sarayda az sayıda kimse tarafından tüketilebildiğini göstermektedir.

Zerde, saray halkının tamamının yeme imkânı bulduğu bir nişasta tatlısıdır. Zerde yapımında pirinç, şeker ve nişastadan başka, renk verici safran, öğütülmüş fındık ve badem kullanılmaktadır. Mutfak defterlerinde paluze ve peltelere vurgu yapılmakla birlikte, çeşit ve içerikleri belirtilmemektedir. 

Osmanlıların içinde pirinç unu, süt ve şeker olan her karışıma muhallebi dedikleri anlaşılmaktadır. Fatih Sultan Mehmed dönemi mutfak defterlerinde muhallebi için tavuk alındığı kayıtlıdır. Tavukla yapılan bu muhallebinin, tavuk göğsü olduğu söylenebilir. 

15. yy. Fransız Broken’ nin kayıtlarında;

“Surname-i hümayun” Dügün senliklerinde (Bursa uludağ) kesiş dağındaki 7 ayrı gölden sarayın buzcuları tarafından getirilen buzlar ile  istanbulda dondurma yapıldığı, ve saray elit tabakası tarafından tüketildiği  avrupada ise ilk defa bundan 200 sene sonra dondurmanın ortaya çıktığı gözükmektedir. 

Ünlü Romalı gurme Marcus Gavius Apicius ;

Arcus Gavius Apicius Eseri “De re conquinaria libri decem”de bildiğimiz tavuk göğsü tarifini neredeyse aynen verir: “Yeni kesilmiş bir tavuğun göğüs etleri didiklenir ve kaynamakta olan süte katılarak pişirilir. Tokmakla dövülerek iyice ezilen tavuk göğsüne tat vermesi için bal, koyulaşması için de çekilmiş badem eklenir.” Yüzyıllar boyunca Avrupa’da blancmange adıyla yapılan tavuk göğsü, ortaçağın sonlarında birden yok olsa da İstanbul’da yapılmayı sürdürmüş ve hatta tatlının bir de Türk usulü bir türü daha yani “kazandibi” ortaya çıkmış. 

Ne kadar tatlı çeşidi varmış diye merak edenlere küçük bir bilgi: Kanûni Sultan Süleyman’ın oğulları şehzade Bâyezid ile Cihangir’in sünneti ve kızı Mihrimah Sultan’la Rüstem Paşa’nın evliliği nedeniyle yapılan 27 Kasım 1539 Perşembe günü başlayan ve 13 gün süren sur-i hümayunda 117 çeşit ekmek, yemek ve tatlı ikram edilmiş. Şenliğin kına gecesinde 53 çeşit tatlı ve şekerli kurabiye varmış. Varın gerisini siz düşünün!

1 - kaynak; Divân-ı Lügâti’t-Türk  |  2 - kaynak; Tolunay Sandıkcıoğlu  |  3 - kaynak; Evliya Celebi seyahatnamesi

Daha fazla mutfağımız ile ilgili tarihi  bilgiler edinebilmek icin  Lütfen --kütüphanem  — Tıklayarak  Resmi Web Sitemi Ziyaret Ediniz.

Koord. Has Aşçıbaşı & Exc. Chef | Ahmet Özdemir | Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi | akdenizsef@gmail.com